Ах, квас! Этот напиток — как русский Дед Мороз: всегда желанный гость на столе, особенно когда на улице жара стоит такая, что даже мухи в тени прячутся. Если вы думаете, что приготовить квас дома — это сложно, то спешу вас разочаровать и обрадовать одновременно. Сложно только придумать отмазку, почему вы не сделали это раньше!
Ведь рецепт домашнего кваса проще простого: ржаной хлеб, вода, сахар и немного дрожжей или изюма — вот и весь секрет. Кстати, говорят, что в старину бабушки варили квас так же легко, как сейчас варят чай — поставил сусло настаиваться, пошел по своим делам и вернулся за вкусным напитком.
Помню случай с моим соседом Василием Петровичем: решил он однажды попробовать приготовить квас без дрожжей — только с изюмом. Так через пару дней пришёл ко мне с бутылкой домашнего напитка и говорит: «Знаешь, я думал, что изюм — это просто сладкий перекус для чайников.
А оказалось — это маленькие газовые станции!» И правда, пузырьки в бутылке так весело шипели, что казалось — сейчас крышка взлетит в соседний подъезд.
Классический квас делают на бородинском или ржаном хлебе. Хлеб этот сначала запекают до золотистой корочки так старательно, что у меня аж слюнки потекли при одной мысли о запахе. Кто-то говорит: «Зачем столько возни?
Купи готовый». А я отвечаю: «Готовый может быть удобен для ленивых людей… но настоящий кайф — это когда ты сам видишь процесс превращения хлеба в живую газировку». Вот вам анекдот на тему: встречаются два друга.
Один говорит другому: «Пью только домашний квас». Второй отвечает: «А я пью только тот квас, который не требует от меня мыть руки после приготовления».
Если хотите почувствовать себя настоящим полководцем (ну или хотя бы героем собственной кухни), попробуйте старинный рецепт сыровца по Суворову.
Там хлеб заваривают кипятком и настаивают три дня! Представляете себе терпение? Я однажды пытался настоять кофе три минуты — уже нервничал. А тут целых три дня!
Но зато результат стоит того: аромат такой насыщенный и глубокий, что даже кот мой заинтересовался.
Для тех же любителей натурального брожения есть вариант без дрожжей — с использованием диких дрожжевых грибков с поверхности изюма или ржаной муки. Такой метод напоминает мне историю одного моего знакомого пивовара-любителя. Он решил сделать экспериментальный напиток без промышленной закваски и забыл поставить банку в холодильник… Через неделю у него получился такой мощный газированный квас с ароматом леса и чуть-чуть приключений (читай – запахом браги).
Когда я спросил его про рецепт – он ответил загадочно: «Это секретный ингредиент – любовь и немного авантюризма».
Хранить готовый квас лучше всего в холодильнике; он становится еще вкуснее через пару дней – как хорошее настроение после отпуска! Не забудьте пить его охлажденным – иначе вы рискуете получить не утоление жажды, а неожиданный урок терпения.
И напоследок совет от бывалых домохозяек: если хотите добавить необычности вашему напитку – попробуйте добавить травы или ягоды прямо в сусло.
Моя бабушка так делала и утверждала, что мята с малиной делает чудеса – особенно если добавить пару ложек хорошего настроения.