Ах, квас – напиток, который славяне лелеют веками, как бабушкину шапку на зиму. Говорят, что если квас пить регулярно, то не только пищеварение наладится, но и настроение поднимется так, что даже соседи начнут подозревать вас в обладании секретным источником вечной энергии.
Квас – это вам не просто кисло-сладкая водичка с пузырьками! Это настоящий эликсир бодрости и витаминов группы В.
Да-да, именно тех самых витаминов, которые помогают нам не только выживать в очереди в поликлинику, но и радоваться жизни.
Приготовить квас дома – дело святое и одновременно простое. Славяне делают его веками, и если бы у них был Инстаграм, то там бы точно была сторис с хэштегом #кваслифхак. Основу этого чудо-напитка составляют дрожжи (только свежие!), сахар, хлеб (ржаной или белый – выбирай на вкус), вода и немножко изюма для пикантности.
Вот тут важно не перепутать воду: горячая убьет дрожжи быстрее чем анекдот про студента на экзамене убивает тишину в аудитории.
Процесс начинается с закваски – своего рода «стартапа» кваса. Берешь пару кусочков черного хлеба, подсушиваешь их до золотистого цвета (но не до угля!), заливаешь кипятком почти доверху банки и добавляешь сахар.
Когда смесь остынет до теплого состояния (потому что дрожжи любят тепло больше чем коты на батарее), добавляешь свежие дрожжи или сухие – кому как нравится. Потом накрываешь банку салфеткой (не крышкой!
Представьте себе: дрожжи тоже хотят дышать свободно) и оставляешь бродить 24-48 часов.
Кстати, есть забавный случай из жизни одного моего знакомого: он решил ускорить процесс и поставил закваску в холодильник… Через неделю получил что-то похожее на экспериментальный йогурт с привкусом хлеба и разочарования. Так что теплая атмосфера для закваски обязательна!
Когда закваска готова, начинается самый весёлый этап – обжаривание хлеба.
Хлеб режется на кусочки размером примерно с ладонь мамы после генеральной уборки (то есть не слишком крупно), отправляется в духовку при 150 градусах минут на двадцать. Главное – не забывать про сухари иначе получите горечь вместо приятной кислинки. Как говорится: «лучше сухарь в руках, чем горечь в стакане».
Затем сухари пересыпаются сахаром и заливаются кипятком так чтобы осталось место для бурного брожения — ведь квас любит пространство больше чем подросток любит вечеринки. После остывания вливаем нашу закваску и оставляем все это добро бродить еще двое суток.
Через два дня наступает кульминация – процедить напиток через марлю (представьте себя алхимиком средневековья) и разлить по бутылкам.
Для газированности добавляем пару изюминок прямо в каждую бутылку – они там словно маленькие фейерверки создают пузырьки радости! Закрываем крышками плотно-плотно и ставим в холодильник на сутки.
И вот оно! Домашний квас готов!
Можно смело приглашать друзей на дегустацию или просто наслаждаться им самому под просмотр любимых сериалов.
Вспоминается старый анекдот: приходит муж домой пьяный как сапожник после вечеринки с квасом вместо водки — жена спрашивает: «Что случилось?» Он отвечает: «Это все твой квас виноват! Он такой бодрящий… я подумал — лучше выпью еще!» Вот так-то!
Так что давайте пить квас за здоровье наших предков и за наше хорошее настроение!
Ведь нет ничего лучше домашнего напитка с душой и историей… Ну а если вдруг хотите удивить гостей — попробуйте добавить немного мяты или лимона — будет настоящий хит!
Пейте на здоровье и пусть ваш квас всегда будет таким же живым и искристым, как ваши шутки за ужином!