Ах, квас — тот самый напиток, который в России знают с 996 года, когда князь Владимир I Святославич решил: «Народ, хватит пить просто воду, давайте-ка я вам мёда и кваса подкину!» И с тех пор этот терпкий эликсир не покидает наши столы. Если бы квас мог говорить, он бы наверняка рассказывал байки о том, как на свадьбах и крестинах его угощали с пышными пирогами, а на поминках он тихо помогал душам усопших найти покой — ну или хотя бы утолял жажду собравшихся.
Секреты домашнего приготовления кваса — это почти как семейные рецепты бабушкиных сказок.
Кто-то добавляет хлебные сухари, кто-то экспериментирует с ягодами или пряностями. Лично я однажды попробовал сделать квас на основе морошки и имбиря — получился такой бодрящий напиток, что соседи стучались в дверь узнать рецепт… а потом просили воды.
Говорят, что в XV веке насчитывалось более 500 сортов кваса! Это примерно столько же вариантов объяснений для вопроса «Почему ты опять опоздал?».
Кстати, о причинах опозданий: однажды мой знакомый решил приготовить медовый квас с листьями смородины и хреном. В итоге получилось настолько острое зелье, что на работе коллеги шептались: «Похоже, он готовится стать новым супергероем — Квасменом!
Способности: освежать и слегка жечь дыхание врага».
Если вы думаете, что квас — это просто вода с хлебом и сахаром, то вы глубоко заблуждаетесь! В нем целая кладезь витаминов: В1, В2, В5… аж до В9 — настоящий витаминный оркестр. А еще кальций и магний; можно сказать, что после стакана кваса вы готовы не только жить долго и счастливо, но и танцевать лезгинку до утра.
Для тех, кто любит эксперименты на кухне (а таких сейчас большинство), вот маленький лайфхак от меня: если хотите ускорить процесс брожения закваски — добавьте изюма.
Не спрашивайте зачем! Просто представьте изюм в компании дрожжей — они там устраивают настоящую дискотеку. Как говорят опытные хозяйки: «Изюм — это рок-звезда среди ингредиентов».
Моя соседка так вдохновилась этим советом, что теперь каждое утро начинает с танцев вместе с банкой закваски.
А если серьезно (ну хоть чуть-чуть), то приготовление классического хлебного кваса требует терпения и любви. Берешь полбуханки черного хлеба (лучше подсушенного), заливаешь кипятком в трехлитровой банке (да-да именно так!), добавляешь сахар и дрожжи — укутывай все теплым полотенцем и оставляй настояться пару дней.
Если забыть про него или переусердствовать с температурой – получите либо кисель для варенья бабушкиной соседки, либо газированное чудовище из холодильника.
Интересно отметить национальные особенности приготовления этого напитка по всему региону: у северных народов в ход идут можжевельник и калина – наверное чтобы согреться зимой; поляки обожают свекольный вариант – ведь свекла не только полезна для крови, но и придает цвет настроению; белорусы предпочитают березовый сок – видимо чтобы почувствовать себя ближе к природе; а латыши балуют себя лимонным квасом – свежесть гарантирована!
Когда я впервые услышал про молочный квас на основе сыворотки – подумал: «Вот это инновация! Теперь можно не только утолить жажду после тренировок по йоге в парке у дома, но ещё и коктейль приготовить». Правда мой эксперимент закончился тем, что кот пытался выпить мою смесь первым… пришлось объяснять ему разницу между молочным коктейлем и спортивным напитком.