История кваса — это как семейная сага, только без скандалов и с пузырьками. Представьте себе: еще в V веке до нашей эры Геродот, тот самый древнегреческий историк, который больше всех любил рассказывать о странностях чужих народов, описал египетский напиток «зифос» или «цитос». Это был не просто напиток, а целый ритуал из замоченных хлебных корок, которые бродили и превращались в освежающий эликсир. Можно сказать, что египтяне были первыми в мире фанатами ферментации — они даже не подозревали, что их хлебный настой станет прародителем русского кваса.
Прошло время, Византийская империя слегка подкорректировала рецепт (видимо, добавив туда пару специй и хорошее настроение), и уже в XI–XIII веках квас добрался до Руси.
Там он стал настоящим народным героем: простой рецепт и доступное сырье сделали его любимцем простолюдинов. Кстати, если бы тогда существовали современные диетологи, они наверняка сказали бы: «Квас — идеальный напиток для усвоения грубой растительной пищи!» А крестьяне просто пили и радовались жизни.
К XIX веку ассортимент кваса был почти как у современной кофейни — около 500 сортов! Кислый? Пожалуйста!
С изюмом? Легко! С хреном?
Почему бы и нет! Пряности?
Да хоть с кардамоном! Но потом наступила индустриализация, чай взял верх (ну кто ж откажется от чая с самоваром?), а квас немного отошел на второй план. Тем не менее советская власть решила вернуть народному напитку былую славу.
Помните эти желтые передвижные бочки с квасом? За ними выстраивались очереди длиннее чем за дефицитным телевизором. Газеты трубили о пользе кваса — правда, зачастую это был не классический ферментированный продукт, а скорее сладкая газировка под видом «кваса», которую готовили из специального сусла.
Вот тут-то многие и поняли разницу между настоящим живым напитком и его промышленным двойником.
Теперь давайте поговорим о том самом волшебном составе традиционного домашнего кваса. Во-первых, там живут дрожжи — не те мелкие вредители из холодильника, а полезные Saccharomyces cerevisiae вместе с целым оркестром молочнокислых бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium. Эти ребята заботятся о вашем кишечнике лучше любого фитнес-тренера: нормализуют пищеварение и поддерживают микрофлору в отличной форме.
А еще квас богат клетчаткой — той самой волокнистой штукой из зерновых продуктов, которая помогает вашим внутренним бактериям расти и бороться с инфекциями.
Если вы думаете: «Ну что там может быть полезного в таком старом добром напитке?» — вспомните анекдот про мужика на даче: «Пью я этот квас – здоровье крепнет! Только жена ругается: «Ты уже третий литр сегодня!» А я ей отвечаю: «Это не питье – это лечение!»» Да-да, умеренность важна во всем.
Для мужчин квас особенно хорош тем, что содержит легкоусвояемые углеводы и микроэлементы вроде железа и витаминов группы В — именно то топливо для тех самых мышц после спортзала или активного отдыха на природе.
Есть даже шутка среди спортсменов: «Спортсмен без кваса – как борщ без сметаны». Правда ли он улучшает репродуктивную функцию – вопрос открытый; ученые пока собирают доказательства. Но кто знает?
Может быть скоро появится новый слоган: «Квас – залог мужской силы!» Только вот пить его стоит разумно.