Серый хлеб

Метод:

1. Что может быть вкуснее, чем только что вынутый из духовки румяный и ароматный, с хрустящей корочкой, домашний хлеб Для тех, кто любит домашний хлеб, предлагаю простой рецепт приготовления серого хлеба в духовке.

2. Серый хлеб по цвету и вкусу не похож на черный и пшеничный. В состав серого хлеба входит смесь из ржаной и пшеничной муки. В пшеничной муке содержится клейковина, необходимая для хлеба, и которой нет в ржаной муке. Цвет хлеба зависит от количества той или иной муки в тесте. Если больше пшеничной, то мякиш будет светлее, а если больше ржаной, то цвет будет намного темнее.

3. Сравним хлеб по вкусовым качествам: пшеничный - более сладкий, ржаной - кисловатый, а серый - нейтральный, без ярко выраженных оттенков.

4. Подготовим необходимые продукты для приготовления серого хлеба. Из указанного количества продуктов у вас получится небольшая буханка весом около 600 г.

5. В небольшую миску наливаем 50 мл теплой воды, всыпаем сахар и размешиваем до его растворения. Добавляем дрожжи, размешиваем.

   

6. В другую миску выкладываем мед, соль и мягкое масло, вливаем оставшуюся (200 мл) теплую воду, перемешиваем.

   

7. В подходящей по объему миске смешаем муку первого сорта (150 г), ржаную муку (60 г) и солод.

   

8. Вливаем в муку полученную медово-масляную смесь, перемешиваем.

   

9. Получится вязкая масса. Закрываем обе миски полотенчиком и убираем в теплое место на полчаса.

   

10. Через полчаса соединяем содержимое двух мисок, постепенно подсыпаем оставшуюся муку: 1-го сорта и ржаную. Замешиваем тесто. В процессе замеса, возможно, понадобится подсыпать еще чуть-чуть муки или, наоборот, добавить воды. Тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто - плотное, но мягкое и практически не липнет к рукам.

    

11. Из теста формируем шар, кладем его на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху острым ножом сделаем несколько надрезов и присыплем мукой. Прикрываем полотенчиком и убираем на час-полтора в теплое место.

    

12. Вот так увеличился хлеб через полтора часа.

    

13. Печем хлеб в заранее нагретом до 220 градусов духовом шкафу первые 10 минут с паром (на низ духового шкафа ставим емкость с горячей водой). Спустя 10 минут емкость с водой убираем. Убавляем температуру до 180. Продолжаем печь хлеб в течение 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность хлеба легко определить, постучав по корке - звук должен быть глухим. Корка хлеба должна быть твердой, румяной и хрустящей.

14. Готовый хлеб достаем из духовки, оборачиваем полотенцем и оставляем остывать при комнатной температуре.

    

15. Серый хлеб, испеченный в духовке, получается вкусным, ароматным и полезным. Приятного аппетита!