Друзья, давайте сразу договоримся: если вы думаете, что настоящий квас можно сварганить из магазинных дрожжей, то вы либо шутник, либо герой-экспериментатор уровня «сварю борщ из лимона». Сухие дрожжи?
Тоже мимо кассы! Настоящий квас — это святое дело, и готовится он только на ржаной или пшеничной закваске.
Если хотите почувствовать себя советским мальчишкой у бочки с окрошечным квасом, то этот рецепт именно для вас.
Начинаем с закваски. Представьте себе: в теплую кипяченую воду в банке добавляете сахар и цельнозерновую ржаную муку до консистенции сметаны — не густой йогурт, не жидкая вода, а именно сметана.
Почему цельнозерновая? Да потому что в шелухе зерен живут настоящие дрожжевые супергерои — натуральные микроорганизмы с беловатым налетом.
Это как в анекдоте: «Доктор прописал мне смех и натуральный квас. Сначала подумал, что шутит, но потом попробовал — и понял, что жизнь прекрасна!» Вот такие дрожжи и делают квас живым и бодрящим.
Каждый день вы добавляете ложку сахара и ложку муки — своего рода микро-зарядка для вашей закваски.
Через три-четыре дня она превращается в настоящего чемпиона по брожению! Вторую половину банки отправляете в холодильник — там она отдыхает и набирается сил. Кстати, из такой закваски можно испечь хлеб — вкусный и полезный.
Если хлеб получился не очень — значит дрожжи решили взять отпуск!
Когда ваша закваска пахнет так, будто вы только что открыли дверь в пекарню на рассвете, значит все пошло по плану: полезные микробы победили вредных! Теперь берем стакан этой ароматной субстанции и растворяем ее в чистой воде (родниковая или профильтрованная). Не переливайте выше плечиков банки – иначе ваш будущий напиток может устроить вечеринку с пенной бурей прямо на кухне.
Добавляем сахар (три столовые ложки), солод (ложка), сухой квас или домашние сухари (если хотите сделать эксперимент «квас из вчерашнего хлеба»).
Но предупреждаю: магазинные сухари могут превратить ваш напиток в нечто сродни киселю без настроения. Тут как с анекдотом про мужа и жену: «Она ему говорит: «Ты сегодня какой?» Он отвечает: «Как магазинный сухарь – сухой и безвкусный».»
И вот самый секретный ингредиент – 2-3 немытых (!) изюминки. Да-да, именно немытых!
Они придают квасу ту самую резкость и характер. Без них ваш напиток будет как чай без сахара – вроде пить можно, но скучно.
Банку накрываем марлей (двумя слоями!) и крепим резинкой – чтобы микробы чувствовали себя VIP-гостями на вечеринке. Первые два раза ваш квас будет бродить около суток – это как первые свидания: еще не совсем то чувство, но уже интересно.
Их нужно слить – вкус еще не тот! А вот начиная с третьей зарядки можно смело дегустировать результат ваших трудов.
Если хотите ускорить процесс – выставьте банку на солнце. Квас начнет бродить быстрее, словно ребенок на сладкое утром после бессонной ночи.
Когда процесс завершен – процеживаем через марлю или сито (можно представить себя алхимиком) и наслаждаемся! И опять же добавляем 2-3 немытых изюминки – пусть праздник вкуса продолжается!
Закрываем крышкой из пластика (чтобы газ не сбежал) и вперед за комплиментами от гостей!
Если вдруг решите сделать паузу в производстве этого чудо-напитка – просто слейте жидкость из банки, добавьте столько сахара, сколько дней планируете отдыхать от кваса, поставьте банку в холодильник. Когда вернетесь к делу – достаньте закваску и повторите рецепт заново.