Просили рецепт домашнего кваса? Получайте, и не говорите потом, что не предупреждали! Квас — это ведь как бабушкины сказки: вроде все знают, что он вкусный, но как его сделать — загадка века.
Я делаю только хлебный, кислый квас. Заварной?
Ну, знаете, это как пытаться сделать борщ из пельменей — вроде можно, но зачем? Он густоватый получается, как кисель на завтрак у студента в общаге.
Начинаем с главного героя — хлеба. Лучше сухарей, потому что свежий хлеб — это для романтиков и тех, кто любит ждать сюрпризов от плесени. Я беру буханку Дарницкого хлеба и сразу в ведро её отправляю.
Если вам ведро кажется слишком эпичным масштабом — берите треть буханки на трёхлитровую банку. Главное не переборщить: квас — он как отношения с бывшей — чем больше закладываешь усилий и ингредиентов, тем сложнее потом разобраться.
Добавляем 3-5 ложек сахара. Сахар нужен не только для сладости, но и чтобы дрожжи почувствовали себя на вечеринке хозяевами положения. Заливаем всё тёплой кипячёной водой и добавляем штучек десять изюма.
Вот тут важный момент: изюм мы брать не мытый! Потому что на нём живут дрожжи — такие маленькие тусовщики нашего будущего напитка. Можно добавить щепотку дрожжей для ускорения процесса (особенно если вам квас нужен быстрее, чем вы успеваете сказать «здоровье»), но только в первый раз.
Потом у вас будет своя собственная закваска — почти как домашний питомец, только без шерсти и с пузырьками.
Накрываем всё марлей или полотенцем (если хотите придать процессу мистический оттенок — можно даже платком бабушкиным) и оставляем на 2-4 дня бродить в тепле. Тут главное наблюдать за танцем кусочков хлеба: когда они начинают пениться и «плясать», значит наш квас готов вступить в игру!
Но это будет молодой напиток без основного вкуса — такой себе подросток среди напитков.
Чтобы получить настоящий крепкий квас со вкусом жизни (и немножко с кислинкой судьбы), нужно повторить процесс со второй порцией закваски. Тут уже дрожжи добавлять нельзя – иначе перекиснет так же быстро, как отношения после первого же спора о том, кто должен выносить мусор.
В готовый квас можно добавить соль (для тех любителей солёного счастья), мяту (чтобы освежиться после жаркого дня), хрен (для смелых экспериментаторов) и использовать его как освежающий напиток или основу для окрошки – холодного супа-миксера лета.
А если хотите узнать секрет моей любимой окрошки – она где-то рядом на просторах интернета… ну или спросите меня лично – расскажу так весело, что даже огурцы зашумят от смеха!
Вот такой вот простой рецепт домашнего кваса от вашей Эллы! Готовьте с любовью и помните: настоящий квас – это не просто напиток, а маленькое приключение в мире вкусовых ощущений… И да пребудет с вами пузырь!