Конфетная масса страсть

Метод:

1. Этап 1. Конфетная масса страсть. Соединяем в сотейнике 130 г сливок 33%, 180 г пюре маракуйи и 90 г тримолина. Нагреваем до 70 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева и вводим 50 г какао-масла, перемешиваем и пробиваем блендером до однородности.

2. 2. Заливаем полученной смесью 420 г молочного шоколада в три захода, каждый раз промешивая. Еще раз пробиваем блендером до однородности. Вводим 30 г меда и снова пробиваем блендером. Даем массе остыть до 30 градусов, вводим 90 г сливочного масла и пробиваем блендером.

   

3. 3. Выкладываем на силиконовый коврик металлическую рамку, заливаем в нее конфетную массу. Простукиваем форму и убираем в холодильник до полной стабилизации на 6 часов.

   

4. 4. Этап 2. Нарезка. Снимаем рамку, массу произвольно нарезаем.

   

5. 5. Этап 3. Глазировка и декорирование. Окунаем конфетную массу в темперированный шоколад, выкладываем на пергамент и посыпаем шоколадными шариками, даем стабилизироваться.

   

6. 6. Темперирование шоколада методом посева, или подсадки. Растопим 200 г шоколад в микроволновой печи в несколько приемов, каждый раз хорошо перемешивая. Вводим в растопленный шоколад 100 г темного шоколада, перемешиваем до однородности.

   

7. 7. Конфетная масса страсть готова. Приятного аппетита!