Черный рис с копченой форелью

Метод:

1. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Приготовить бульон: разогреть в глубокой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить лук.

   

3. Светлую часть порея порезать кольцами, добавить в кастрюлю с луком, перемешать и обжарить.

   

4. Сельдерей мелко порезать.

   

5. Фенхель нарезать тонкими дольками.

   

6. Сельдерей и фенхель выложить к луку и обжарить все до прозрачности.

   

7. Добавить томатную пасту, все перемешать и обжаривать овощи, пока они не станут мягкими, затем посолить.

   

8. Влить вино и дать алкоголю выпариться, затем добавить бадьян, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, можжевельник, пеперончино и залить все примерно двумя литрами горячей воды.

   

9. В кастрюлю с овощами и специями выложить кусочки рыбы для бульона и довести до кипения (но не кипятить!), затем убавить огонь и варить минут семь.

   

10. Шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

    

11. Приготовить рис: разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить шалот с чесноком. Когда лук станет прозрачным, всыпать в сковороду рис и, помешивая, обжаривать около минуты, затем добавить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться. Влить через сито немного рыбного бульона и готовить рис на медленном огне до готовности, доливая бульон по мере выкипания.

    

12. Форель нарезать маленькими кусочками, добавить к готовому рису, выключить огонь и все перемешать.

    

13. Укроп мелко порубить и посыпать готовый рис с форелью.