Ах, домашний квас — напиток почти священный!
Кто из нас не пытался однажды сотворить эту загадочную жидкость, обещающую освежение и легкую кислинку? Рецептов кваса столько, что можно запутаться: есть из концентрата, из ржаных сухарей и даже из растворимого кофе или цикория.
Да-да, вы не ослышались — кофе! Правда, чаще всего после всех этих экспериментов вместо бодрящего напитка получается что-то сродни горьковатой браге с легким намеком на этанол. Помните анекдот: «Пошел я как-то приготовить квас… В итоге жена говорит: “Ты опять пивом пахнешь!”» Вот примерно так.
Все вроде бы просто: взял нужное количество сусла, воды, сахара, дрожжей, смешал и оставил в тепле на 12 часов.
Но почему-то вместо вкусного кваса получаешь жидкость с характером сомнительного бармена. Тут важно вспомнить про двойное брожение — дрожжевое и молочнокислое. Именно молочнокислые бактерии дарят квасу ту самую кислинку, которая напоминает о бабушкиных закромах и летних вечерах у дачи.
Без них ваш напиток будет как шутка без punchline — вроде есть, а толку нет.
А где же взять эту волшебную закваску? Спойлер: не в магазине и не у соседа по лестничной клетке (хотя иногда можно попробовать). Все гораздо проще — приготовить самому! Берете 150-200 мл воды, немного готового сусла (если сусло из сухарей — пару сухариков заварить кипятком), столовую ложку сахара и совсем чуть-чуть дрожжей — буквально чтобы запустить процесс.
И вот начинается самое интересное: теперь ваша закваска должна отдохнуть от вас 24-48 часов. Да-да, она тоже любит поспать!
Через сутки берете чайную ложечку и пробуете на вкус.
Если начало кислить — значит все идет по плану! Ждите еще немного — пока кислота не станет такой же яркой, как в любимой квашеной капусте вашей тети Маши. Кстати, знаете почему тетя Маша всегда была веселая?
Потому что у нее дома постоянно стоял бочонок с настоящим домашним квасом!
Когда закваска готова — дело за малым: варите собственно квас по любому рецепту на выбор из любого сусла. И вот тут начинается магия! Даже из цикория или растворимого кофе можно получить отличный освежающий напиток.
Главное — правильно его заквашивать! Это как с борщом: если положить все ингредиенты правильно и дать настояться — получите шедевр; если нет… ну вы понимаете.
В общем, домашний квас — это целая наука и искусство одновременно. Как говорил один мудрый человек: «Если хочешь сделать хорошо — сделай сам!» Так что берите воду, сахар и дрожжи в руки и вперед покорять мир домашних напитков!
А если вдруг получится что-то странное на вкус — не расстраивайтесь. Помните старую поговорку: «Кто не рискует – тот не пьет настоящий домашний квас!» Всем добра и пузырящегося настроения!