Салат оливье

Рецепт салата оливье

Фотография салата оливье

Попробуйте приготовить рецепт новогоднего салата оливье. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Салат «Оливье» знаком нам с самого детства, это можно сказать традиционное блюдо на новогоднем столе и частый гость на праздниках. И хоть уже давно миновали дни тотального дефицита продуктов, мы продолжаем готовить этот салат.

С советских времен есть своего рода классическая рецептура салата «Оливье». Традиционно в салат входят такие ингредиенты: картофель в мундире, вареная колбаса, консервированный горошек, репчатый лук, майонез, вареные яйца, отварная морковка, соленые или маринованные огурцы, соль и перец. Так что если Вы хотите приготовить классическую версию салата «Оливье», то лучше всего использовать перечисленные выше ингредиенты. Что касается пропорций, то можно использовать, те которые представлены, в рецепте ниже (лучше все же немного увеличить количество соленых огурцов и колбасы).

В каждой семье есть свои секреты и традиции приготовления этого салата, а изобилие и доступность продуктов в любое время года и новые тенденции в кулинарии вносит свои коррективы в старые рецепты. В моей семье уже давно сложилась традиция готовить этот салат с отварным куриным филе, зеленью и свежими огурцами. Благодаря этим ингредиентам салат получается более свежим и «легким». Недавно заглянув в книгу с рецептами, от разных шеф-поваров, наткнулась на несколько экзотических вариантов салата «Оливье». В одном рецепте предлагают сделать облегченную версию салата без мяса и подать его на ломтиках телячьей вырезки, а второй шеф рекомендует добавлять в салат мясо краба, японский майонез, копченый говяжий язык и креветки. Так что, как видите, сегодня рецептура приготовления салата «Оливье» намного более разнообразная, чем несколько десятков лет назад.

Итак, вернемся собственно к салату.

Овощи для любого салата лучше всего покупать на рынке, домашние овощи намного ароматнее и вкуснее тех, что выращиваются в теплицах и на полях. К сожалению, рынок не дает никакой гарантии, что Вы купите вкусные и самое главное домашние овощи, но попытаться все-таки стоит. Сейчас многие перекупщики продают продукты питания, выдавая их как выращенные лично. Итак, стараемся купить вкусные, сочные и полезные овощи.

Несколько советов по поводу продуктов.

Картошку отвариваем в мундире. Картошку хорошо моем и кладем в кастрюлю с кипящей соленой водой. Горячая вода взаимодействует с крахмалом в картофеле и создает вокруг клубня защитную пленку, а соль уплотняет структуру картошки. Для салата нам нужна плотная картошка, что бы ее было легко порезать. Картошку варим на среднем огне под неплотно закрытой крышкой. Готовность проверяем ножом. Не переваривайте картошку, иначе она будет, разваливаться во время нарезания.

Яйца кладем в холодную соленую воду и ставим на огонь. Благодаря постепенному нагреванию воды яйца не будут испытывать тепловой шок и не лопнут. А в том случае если яйцо все-таки треснуло, соль не позволит белку растечься по всей кастрюле, так как пре взаимодействие с солью белок сворачивается. После закипания яйца нужно варить 7-9 минут. Чем дольше Вы варите яйца, тем хуже они будут на вкус и у них появиться неприятный запах. Готовые яйца окунаете в ледяную воду. Тепловой шок поможет белку отделиться от скорлупы, и яйца будут легко чиститься. Если яйца очень свежие, то они в любом случае будут плохо очищаться от скорлупы.

И несколько слов о майонезе.

Не экономьте на майонезе для салата. Майонез должен быть вкусным, иначе результатом всех Ваших усилий будет весьма посредственный салат. В салат можно покрошить только белки, а желтки растереть с майонезом, приправив солью и перцем и уже этой смесью заправить «Оливье». Можно смешать майонез напополам со сметаной, но такой салат долго хранить нельзя. Если Вы против использования магазинного майонеза, то можно приготовить домашний майонез, но в таком майонезе используются сырые яйца, так что салат лучше скушать побыстрее.

Ингредиенты:

Свежие огурцы 2-3 шт.Соленые огурцы 2-3 шт.Картошка средних размеров 2 шт.Морковка 1 шт.Репчатый лук 1/2 луковицыВареная колбаса или ветчина 200-250 гКуриное филе 1 шт. Зелень 10 гКонсервированный горошек 3-4 ст. л.Майонез 3-5 ст. л.Яйца 3-4 шт.Соль 4 щепоткиЧерный молотый перец 2 щепотки

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 40 минут.

Повод приготовления рецепта: Обед, Праздник, Ужин. Время, необходимое для подготовки: 40 мин.

Рецепт входит в подборку:   простой рецепт оливье,  рецепты на ужин,  праздничные рецепты,  вкусные рецепты,  праздничные салаты.

  • Время: 40 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 2629 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Недавно пробовала салат оливье с говядиной. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы 3 шт.
  • Соленые огурцы 2 шт.
  • Картошка 2 шт.
  • Морковка 1 шт.
  • Яйца 3 шт.
  • Репчатый лук 0,5 шт.
  • Вареная колбаса 250 г
  • Куриное филе 1 шт.
  • Зелень 10 г
  • Консервированный горошек 3 ст.л.
  • Майонез 4 ст.л.
  • Соль 4 щепотки
  • Черный молотый перец 2 щепотки

Метод:

  1. Репчатый лук порезать мелкими кубиками. Лучше всего использовать сладкие сорта лука, такие как, крымский, салатный, розовый.

  2. Свежие огурцы порезать кубиками. Старайтесь что бы все овощи были порезаны приблизительно одинаково. Тепличные огурцы лучше перед употреблением 20-30 минут подержать в воде комнатной температуры, благодаря этой процедуре часть нитратов и нитритов окажется в воде. А затем лучше срезать шкурку овощечисткой. Не забудьте попробовать огурец со стороны черенка, если огурец горький, то лучше удалить горькую часть.

    салат оливье
  3. Вареные яйца остудить и порезать кубиками. Яйца кладем в кастрюлю с холодной водой и добавляем 1 ст. л. соли, если яйцо лопнет, соль не позволит белку вытечь из яйца. После закипания яйца варить 7-9 минут, а затем опустить в ледяную воду, ледяная ванна поможет белку отделится от скорлупы и яйца будет легко чистить.

    салат оливье
  4. Зелень мелко покрошить. Зелень можно брать любую на Ваш вкус. Я обычно добавляю укроп, петрушку и зеленый лук в равных пропорциях.

    салат оливье
  5. Соленые огурцы порезать кубиками. Я использую именно соленые, а не маринованные огурцы. Обязательно попробуйте огурцы на вкус. Если огурцы очень соленые и кислые, то Вам понадобится несколько средних огурцов. А если огурцы не очень соленые, то в салат можно добавить 2-4 огурца. Но лучше это делать постепенно, добавили, перемешали, попробовали.

    салат оливье
  6. Морковку остудить и покрошить кубиками. Морковку отварить в подсоленной воде до мягкости, очистить и остудить. Не смешивайте в салатах типа "Оливье" горячие и холодные ингредиенты, иначе салат быстро испортится. Морковку лучше покупать домашнею. Такая морковь обычно более сладкая и ароматная чем та которая продаётся в магазинах. Правда во всех правилах есть исключения.

    салат оливье
  7. Картошку остудить и порезать кубиками. Картошку отварить в мундирах. Постарайтесь выбрать такой сорт картошки который не разваривается в процессе приготовления. Для того что бы картошка была более плотной и не разваливалась ее нужно класть в соленый кипяток. Соль уплотняет структуру картошки, а горячая вода создает вокруг картошки крахмальную пленку. Не перевариваете картошку для салатов.

    салат оливье
  8. Куриное филе порезать кубиками. Куриное филе отварить в соленой воде с лавровым листом, перцем горошком (лучше использовать смесь перцев), морковкой и репчатым луком. Можно так же добавить корень петрушки или сельдерея. После закипания варите курицу 15-20 минут. Не переваривайте курицу, пусть она останется сочной в середине.

    салат оливье
  9. Все ингредиенты положить в миску и добавить консервированный горошек. Я не большой любитель горошка, поэтому в салат кладу 3 максимум 4 ст. л. этого ингредиента. Если в Вашей семье любят горошек, то его количество в салате можно увеличить.

    салат оливье
  10. Добавляем в салат майонез, немного соли и черного молотого перца. Не кладите сразу много соли, что бы не пересолить салат. Для меня самым большой загадкой остаётся когда хозяйки используют невкусный, дешевый майонез. Безвкусный, пресный майонез способен испортить даже самый лучший салат. Купите хороший, вкусный майонез и заправьте им салат. Или сделайте домашний майонез, но помните что в нем сырые яйца и такой салат долго хранить нельзя. Можно использовать майонез напополам со сметаной, но такой салат тоже нужно съесть в тот же день.

    салат оливье
  11. Хорошо перемешайте салат. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Перед подачей салату лучше всего дать настояться 30-40 минут.

    салат оливье
  12. салат оливье

Отзывы о рецепте

4.2 / 5
Кумихо Ольга
Кумихо Ольга

Присоединяюсь к словам благодарности за рецепт.
Делала строго по рецепту, всё получилось отлично.

tomara
tomara

Это мой самый любимый рецепт салата, уже наверно 1000 раз готовила!
Объеденье просто))

Танечка Осколков
Танечка Осколков

Спасибо вам огромное за такой чудесный пошаговый рецепт!
Я готовила оливье на праздник и всем нашим гостям очень понравилось!
Красиво и очень вкусно!

salla
salla

Кому посчастливилось отведать салат оливье — все хвалили.
Главное, что просто в изготовлении — не занимает много времени.

esson
esson

Отличное сочетание продуктов и и пошагово расписано - то, что надо!

sofya87
sofya87

Увидев рецепт и прочитав отзывы, безумно захотелось приготовить салат оливье…
Все, начну прямо сегодня!!!

Винничук Валентина
Винничук Валентина

Dilis у вас все рецепты такие аппетитные. Пробовала оливье recipefor.ru/salaty/olivye/salat-olivye-russ - очень понравилось.

Зина Сортова
Зина Сортова

Спасибо за этот рецепт!!!
Приготовила мужу на день рождения, он был в восторге!!!
Теперь жду гостей и снова приготовлю салат оливье!!!
Еще раз спасибо!!!

Рекомендуется для Вас

Салат Оливье со сметаной

Салат Оливье со сметаной

Вы готовы отказаться от майонеза в пользу сметаны? Если да, то этот рецепт как раз для вас! Салат "Оливье" готовится из всем привычных ингредиентов, выложенных слоями и заправленных...

Салат Оливье новогодний

Рецепт приготовления салата оливье новогодний

Легендарный салат "Оливье" является таким же непременным атрибутом праздника, как новогодняя елка или подарки от Деда Мороза! Предлагаю вам свой рецепт приготовления этого замечательного...

Салат оливье с индейкой

Салат оливье с индейкой

Картофель 4 шт. • Морковь (небольшая) 2 шт. • Яйца куриные (отварные) 4 шт. • Огурцы соленые 2 шт. • Индейка (филе) 400 г • Горошек консервированный 200 г • Майонез • Соль • Укроп 1...

Салат Оливье Советский

Рецепт салата оливье советский

картофель 4 шт. • яйца куриные 4 шт. • огурец соленый 4 шт. • морковь 1 шт. • колбаса (докторская) 200 г • зеленый горошек 3 ст.л. • майонез 3 ст.л. • укроп 1 шт....

Салат Оливье настоящий

Салат Оливье настоящий

Рецепт приготовления салата "Оливье" настоящего - в известной степени фикция, ведь что автор, французский повар Люсьен Оливье, никому не открыл секрет этого блюда. Но мы готовим знаменитый...

Постный салат Оливье

Простой рецепт постного салата оливье

Постный салат Оливье готовится без мяса, яиц и заправляется постным майонезом. Получается не только салат, но и полноценное овощное блюдо. Кстати, сытное и вкусное. Советую попробо...

Салат оливье Овечка

Салат оливье Овечка

Сразу скажу, идея такого оформления не моя, а взята из интернета. Очень уж эта "Овечка" понравилась мне. Поэтому спешу поделиться, как это можно сделать....

Салат Оливье Русс

Как приготовить салат оливье русс

Обожаю готовить этот салат, особенно с майонезом ТМ МахеевЪ. Салат получается нежным и сочным, рекомендую!...