Пирожное красный бархат

Метод:

1. Приготовим тесто для коржей.

2. Если у вас нет ореховой муки, то обжаренные орехи ТМ Семушка (только 20 г) надо перемолоть в кофемолке. Получаем ореховую пасту.

   

3. В небольшой миске смешать сухие ингредиенты: муку и какао, просеять. Добавить ореховую пасту и вмешать в муку.

   

4. Приготовим меренгу. В чаше блендера взбить белки (57 г) с добавлением сахара (только 20 г) до мягких пиков.

   

5. В другой чаше соединить яйца (95 г это приблизительно 2 мелких яйца) и желтки (45 г). Добавить сахар (80 г) и взбить смесь до бела и увеличения в объеме.

   

6. Затем добавляем протертый через сито малиновый джем и продолжаем взбивать массу до пышной пены.

   

7. В несколько этапов вмешиваем в яичную смесь сухие ингредиенты, аккуратно перемешиваем массу до однородности.

   

8. Затем в 2-3 захода вводим меренгу и аккуратно перемешиваем.

   

9. Застилаем противень бумагой для выпечки (30х33 см) и выкладываем тесто. Выпекаем корж в хорошо разогретой до 180 С духовке, минут 15-20. Проверяйте готовность коржа на сухую спичку.

   

10. Когда корж будет готов, перенесите его вместе с пергаментом на стол и накройте пищевой пленкой.

    

11. Приготовим крем. Смешиваем холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (комнатной t), сахарную пудру и ванилин. Взбиваем смесь блендером до однородности и убираем крем в холодильник.

    

12. Когда корж остынет, переверните его. Обрежьте с помощью линейки сухие и неровные края, разделите на 4 части и смажьте кремом.

    

13. 30 грамм обжаренных орехов измельчаем скалкой, величина измельчения на ваш вкус.

    

14. Складываем 3 коржа стопкой. Каждую смазанную полоску посыпаем измельченными орешками.

    

15. Последнюю полоску кладем так, чтобы верх был без крема. Верхнюю полоску можно немного смазать (слегка) малиновым джемом и посыпать орешками. Разрезаем полоску на части и кладем пирожные на блюдо.

    

16. Приятного чаепития!