Торт птичье молоко малина-фисташка-роза

Name: торт птичье молоко малина-фисташка-роза
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: для фисташкового бисквита: яйцо куриное 1 шт.; сахар 30 г; ванильный сахар с натуральной ванилью 7 г; фисташковая паста 2 ч.л.; мука 35 г; разрыхлитель 3/4 ч.л.; мука миндальная 15 г; соль 1 щепотка(и); фисташки очищенные 30 г; для ванильного бисквита: масло сливочное 50 г; сахар 50 г + 1 ст.л. ванильного экстракта; яйцо куриное 1 шт.; мука 70 г; малина свежая или замороженная 15 шт.; для малинового суфле с розой: масло сливочное 200 г; сгущенное молоко 100 г; агар-агар 4 г; лепестки чайной розы 2 ч.л.; вода 140 мл; белки яичные 60 г; сахар 200 г; лимонная кислота 1/2 ч.л.; пюре малины 70 г; для фисташкового суфле: масло сливочное 200 г; молоко сгущенное 100 г; фисташковая паста 2 ч.л.; белки яичные 60 г; лимонная кислота 1/2 ч.л.; агар-агар 4 г; вода 140 мл

Рецепт от Каппучинска Аня

Рейтинг:

10 Видео

Рецепт торта птичье молоко малина-фисташки-розы

Фотография торта птичье молоко малина-фисташки-розы

Попробуйте приготовить рецепт торта рафаэлло. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу один из моих любимых тортов. А со вкусом малины, фисташки и розы этот торт приобретает особый шарм, равнодушным не остался никто! Очень рекомендую попробовать!

Время, необходимое для подготовки: 1 ч.

Рецепт входит в подборку: несложный рецепт тортов, торты со сгущенкой, миндальные торты, рецепты русской кухни.

Время: 1 ч
Порций: 8
Калорий: 6480 ккал
Кухня: Русская
Рецепт: Несложный

Торт "Птичье молоко" – это кулинарная классика, которая восхищает своим нежным вкусом и воздушной текстурой. Основными отличительными чертами этого десерта, приготовленного согласно стандарту ГОСТ, являются пышный бисквит, мягкий суфле, изысканный шоколадный глазурный слой и щедрое использование натуральных компонентов.

Бисквит

Основа торта – это лёгкий и воздушный бисквит, приготавливаемый из муки высшего сорта, яиц и сахара без использования разрыхлителей. Главное – тщательное и длительное взбивание яиц с сахаром для достижения необходимой пышности и лёгкости бисквита. После остывания бисквит аккуратно пропитывается сиропом для дополнительной влажности и ароматности.

Суфле

Сердце торта "Птичье молоко" – это нежное суфле на основе агар-агара или желатина, которое дарит десерту его уникальную текстуру. Важно точно соблюдать пропорции, чтобы суфле получилось в меру плотным, но в то же время мягким и воздушным. Использование натурального молока, сливочного масла и яичных белков обязательно, чтобы воссоздать традиционный вкус, соответствующий ГОСТ.

Глазурь

Завершает состав торта "Птичье молоко" густая шоколадная глазурь, равномерно покрывающая суфле. Глазурь приготавливается из натурального какао, сливочного масла и сахара, благодаря чему она получается блестящей и богатой на вкус. Особое внимание уделяется толщине и равномерности слоя, который должен быть не слишком толстым, чтобы не перебивать вкус суфле, но достаточно плотным, чтобы содержать его.

Особенности

Использование только натуральных ингредиентов, без добавления красителей, усилителей вкуса или консервантов, является ключевым моментом в приготовлении торта по ГОСТу.
Соблюдение пропорций и технологии приготовления гарантирует получение десерта с идеальной текстурой и вкусом.
Особое значение имеет скорость и аккуратность работы с желатином или агар-агаром, поскольку от этого зависит качество суфле.
Тщательное охлаждение всех слоёв перед нанесением глазури обеспечивает идеальное сцепление компонентов торта.

Классический торт "Птичье молоко" – это не просто десерт, это произведение кондитерского искусства, требующее внимания, терпения и любви к ремеслу. При его создании каждая деталь имеет значение, складываясь в гармоничное целое, достойное самых торжественных моментов.

Недавно пробовала шоколадный торт. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Ингредиенты:

для фисташкового бисквита: яйцо куриное 1 шт.
сахар 30 г
ванильный сахар с натуральной ванилью 7 г
фисташковая паста 2 ч.л.
мука 35 г
разрыхлитель 3/4 ч.л.
мука миндальная 15 г
соль 1 щепотка(и)
фисташки очищенные 30 г
для ванильного бисквита: масло сливочное 50 г
сахар 50 г + 1 ст.л. ванильного экстракта
яйцо куриное 1 шт.
мука 70 г
малина свежая или замороженная 15 шт.
для малинового суфле с розой: масло сливочное 200 г
сгущенное молоко 100 г
агар-агар 4 г
лепестки чайной розы 2 ч.л.
вода 140 мл
белки яичные 60 г
сахар 200 г
лимонная кислота 1/2 ч.л.
пюре малины 70 г
для фисташкового суфле: масло сливочное 200 г
молоко сгущенное 100 г
фисташковая паста 2 ч.л.
белки яичные 60 г
лимонная кислота 1/2 ч.л.
агар-агар 4 г
вода 140 мл
сахар 200 г
для шоколадной глазури: шоколад темный 70 г
малиновое пюре б/к 25 г
масло сливочное 30 г

Метод:

Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель.
Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку.
Затем добавить яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы.
Полученное тесто вылить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху посыпать рублеными фисташками. Выпекать 10 минут в разогретой до 180С духовке.
Готовим ванильный бисквит с малиной. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт.
Добавить яйцо, взбить, затем всыпать муку, перемешать тесто на низких оборотах.
Полученное тесто выложить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху равномерно распределить ягоды малины. Выпекать 10 минут в разогретой до 200 С духовке.
Готовим фисташковое суфле. Агар-агар необходимо заранее замочить в 140 мл холодной воды минимум на полчаса, а лучше на час. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком до однородного крема.
Добавить в масляную смесь со сгущенкой фисташковую пасту, взбить до однородности. Отставить в сторону, не убирая в холодильник.
В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку.
Затем всыпать сахар и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5-7 максимум.
Необходимо сразу же начать взбивать белки. В большой чаше взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и взбить до пышной пены. Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как раз остыл до нужной температуры, примерно восемьдесят градусов. Влить сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Затем добавить во взбитую массу крем из сливочного масла, сгущенного молока и фисташковой пасты. Взбить до однородности на низких оборотах миксера. Фисташковое суфле готово.
На дно тортового кольца (у меня диаметром 19 см) положить фисташковый бисквит.
Вылить фисташковое суфле на фисташковый корж (суфле на агаре застывает быстро, так что работать с ним надо оперативно), разровнять, сверху разместить ванильный корж с малиной.
Готовим малиновое суфле. Сначала сделаем настойку на лепестках чайной розы.
Завариваем лепестки чайной розы кипятком (140 мл), даем настоятся 10 минут.
Затем розовый настой процеживаем и остужаем в холодильнике. В полученном розовом настое замачиваем агар-агар минимум на полчаса.
Малиновое пюре без косточек перемешиваем со сгущенным молоком (пюре и сгущенка должны быть одинаковой температуры).
Добавляем малиновое сгущенное молоко к маслу комнатной температуры, взбиваем до пышности, отставляем в сторону, не убирая в холодильник.
В сотейник вылить розовую воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минутку, затем всыпать сахар, интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой 5-7 минут до появления белой пены. Снимаем сироп с огня.
Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить. Влить в белки горячий сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Добавить во взбитую массу масляно-малиновый крем со сгущенкой и перемешать на низких оборотах миксера. Полученное малиново-розовое суфле вылить в кольцо поверх ванильного коржа с малиной.
Готовим малиново-шоколадную глазурь. В чашу поместить шоколад, малиновое пюре и сливочное масло. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами и перемешать до однородности. Вылить в кольцо поверх застывшего малинового суфле. Поставить торт в холодильник на 1 час.
Украсить торт по желанию. У меня свежие ягоды малины, бисквит мох, перфорированные чипсы, шоколадный декор и посыпка.
Охлажденный торт разрезаем на кусочки и подаем. Более гармоничного сочетания, чем малиново-розовое и фисташковое суфле трудно себе представить!
Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

Видео торта птичье молоко малина-фисташки-розы

Отзывы о рецепте

4.5 / 5

Дудорова Диана

Приготовила!!!
Каппучинска, мне очень понравился рецепт.
Спасибо большое!

bashkova_87

Сижу уже возле компьютера 2 часа — текут слюнки!
Всё очень здорово!

igindof1989

Делаю торт птичье молоко который раз!!!
Всем нравиться!!!
Теперь это мое фирменное блюдо!!!
Спасибо за рецепт!!!

Березникова Антонина

Девочки, у меня наконец-то получилось приготовить тортик. Вот ).

muromtseva_73

И это вправду весьма необычный рецепт.

Олеся Джибладзе

Спасибо огромное за рецепт торта птичье молоко!
С удовольствием готовлю по вашим рецептам и с каждым разом всё лучше и вкуснее!!!
Ещё раз спасибо!

intung1979

Очень, очень, очень вкусно!!!

sunta

Делаю уже второй раз и все близкие и друзья в восторге!
Спасибо Вам!!!
Очень люблю готовить, а Ваши рецепты всегда радуют и помогают разнообразить наши будни!))

Блинова Элла

Спасибо!!!
торт птичье молоко СУПЕР!!!

tapakova_72

Приготовила.
Едим.
Но от торта птичье молоко я ожидала бО'льшего!!!