Запеканка овощная с кабачками

Метод:

1. А у нас уже заморозки. Осень ранняя и злая. За окном пасмурно и холодно, а у меня отличное оранжевое настроение! В душе еще лето, а значит, и готовить стану легкое и вкусное, разноцветное и летнее. Все у меня для этого есть, спасибо щедрой осени. Эту запеканку люблю. Быстрый и легкий ужин или завтрак. Просто мечта. Ничего не станем жарить. Только запекать.

2. Готовим овощную запеканку с кабачками.

3. Я возьму половинку здоровенного кабачка, который давно уже мне мозолит глаз на кухне. Немного болгарского перца, лук и сочную осеннюю морковь! Конечно, корешки - я возьму петрушку, жаль, что пастернака нет. Зубчик чеснока и помидоры тоже будут кстати. Немного растительного масла для смазывания форм. Соль и перец - это как "Отче наш". Для заливки все просто и натурально: яйца, сливки и томатный соус собственного приготовления.

4. Овощи почистим. Из кабачков и болгарского перца удалим семена, лук очистим, корень петрушки моем и чистим.

   

5. Корень петрушки и чеснок мелко нарежем.

   

6. В миску мелко накрошим лук, перец, морковь и добавим петрушку с чесноком.

   

7. Добавим кабачок, нарезанный кубиками. Соль и перец по вкусу.

   

8. Приготовим заливку. Яйца разобьем в миску, добавим сливки и соус из помидор. Соус я использую собственного приготовления, так вкуснее.

   

9. Венчиком все перемешаем. Готово!

   

10. Можете готовить овощную запеканку с кабачком в одной большой форме, а я люблю порционные. Сегодня хочу все оранжевое, яркое, так вкуснее. Каждую форму смазать растительным маслом. Выложить овощную смесь.

    

11. Выложить колечки помидоров и сердечки из моркови. Заполнить формы заливкой. Поставить в печь на 35 минут при 220 градусах. Формы закроем крышками или фольгой.

    

12. Овощная запеканка с кабачками готова! Подавайте горячей, в холодном виде тоже очень вкусно.

    

13. Оранжевого настроения и отличного дня!