Оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка

Рецепт оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка

Фотография оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка

Попробуйте приготовить рецепт оливье. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Оливье это тот салат, которым очень сложно удивить. Но сделайте домашний соус вместо майонеза, украсьте чипсами из мороженого зеленого горошка, и его будет не отличить от ресторанного блюда!

Нам потребуется специальное оборудование: блендер, духовка / духовой шкаф, сковорода. Способ приготовления: Варить~0~Жарить~0~Сушить. Повод приготовления рецепта: Новый год.

Рецепт входит в подборку:   несложный рецепт оливье,  домашние рецепты,  рецепты на новый год,  рецепты на сковороде,  новогодние салаты,  салаты с горошком.

  • Время: 50 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 132 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Несложный

Рецепт предоставил Влад Корпусов, шеф-повар ресторана "Мюсли".

Недавно пробовала сыроедческий оливье. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Ингредиенты:

  • #4 яйца
  • 200 г картофеля
  • 100 г моркови
  • 1 банка зеленого горошка
  • 200 г куриного филе
  • 100 г соленых огурцов
  • сливочное масло
  • соль

Для соуса

  • 100 г сметаны жирностью 30%
  • 20 г хрена
  • 200 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 30 мл белого винного уксуса
  • 20 г горчицы
  • 50 г дижонской горчицы
  • Сахар, соль

Для украшения

  • 100 г мороженого зеленого горошка

Для чипсов

  • 100 г мороженого зеленого горошка
  • 5 г агар-агара
  • Копченая соль, черный перец сахар

Метод:

  1. Отварите яйца, морковь и картофель. Нарежьте мелкими кубиками. Куриное филе разрежьте вдоль так, чтобы получились две одинаковые половинки около 1 см толщиной каждая, посолите. Обжарьте курицу на сливочном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Дайте филе остыть и нарежьте кубиками. Смешайте с остальными нарезанными ингредиентами и зеленым горошком.

  2. Для соуса хрен натрите на мелкой терке. Смешайте со сметаной и оставьте настаиваться в течение нескольких дней. Перед подачей процедите через сито или используйте как есть. Сливочное масло растопите на среднем огне до расслоения. Когда отслоившаяся белая часть на дне сотейника примет карамельный цвет, снимите с огня, процедите и остудите. Для домашнего майонеза смешайте желтки, винный уксус и всю горчицу. Взбивая, тонкой струйкой добавьте сливочное масло. Приправьте сахаром и солью. Тщательно перемешайте. Заправьте оливье сметаной, майонезом и дижонской горчицей.

  3. Для чипсов мороженый зеленый горошек припустите в 50 мл кипятка. Вместе с водой измельчите в блендере. Агар-агар взбейте венчиком в 50 мл кипятка и в течение пары минут проварите. Когда масса станет тягучей, введите ее в пюре из зеленого горошка. Для вкуса можно добавить перец, сахар или копченую соль. На противень постелите силикон или бумагу для выпечки. Распределите по нему полученную смесь. Поставьте сушиться при 60-80 С на 2-3 ч (при более высокой температуре масса потеряет цвет). Получатся хрустящие чипсы, которыми можно закрыть оливье.

  4. Для украшения горошек разморозьте и измельчите в блендере. Посолите и высушите при 60-80 С, 2-3 ч. Полученную массу еще раз измельчите в блендере до состояния пудры. Накройте оливье чипсами, на их поверхность просейте пудру из горошка. Дополнительно салат можно украсить размороженым очищенным зеленым горошком - его легко избавить от шкурки вручную.

Отзывы о рецепте

3.7 / 5
anka
anka

Не перестаю удивляться! Класс!

kardonova_96
kardonova_96

Приготовила вчера, получилось вкусно.
Сочетание вкусов просто отличное.;)
Спасибо!

cherepkova_98
cherepkova_98

Офигенный рецепт*)
я на технологии когда мы оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка готовили 5 получила т.к. всё знала)))

galya
galya

Довольна recipefor.ru/salaty/olivye/salat-olivye-s-domashnim-maionezom. Попробуйте приготовить, не пожалеете!

glubokova_91
glubokova_91

Siupritel!
Вам нужно медаль вручать за такие изысканные блюда!!!
УМНИЧКА!!!

Кира Вашкевич
Кира Вашкевич

Очень вкусно!!! спасибо за ваши рецепты!!!

katya
katya

Это было превосходно...
чуть оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка вместе с пальцами не слопала)

Ангелина Довгая
Ангелина Довгая

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка. Спасибо за рецепт!

miteric
miteric

Siupritel спасибо большое за рецепт, вчера попробовала — просто пальчики оближешь.

golen
golen

Siupritel, это просто волшебный рецепт оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка!
спасибо!

tirorillu
tirorillu

Siupritel, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!:)

Мила Прусс
Мила Прусс

Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила - просто супер получилось!

ospeyar1989
ospeyar1989

Вся моя семья просто без ума от этого рецепта оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!

okensus
okensus

Семья требует повторения этой вкуснятины)))

Рекомендуется для Вас

Оливье, просто оливье

Оливье, просто оливье

Оливье! Не ожидали? Вот так вот! Да простят меня все те, которые сами хорошо готовят этот салат. Наверно Оливье самый распространенный салат в России, правда мало чего имеет общего...

Оливье с кальмарами

Рецепт приготовления оливье с кальмарами

Домашний рецепт приготовления постного салата Оливье с кальмарами. Салат готовится без яиц с постным майонезом....

Оливье с говядиной

Оливье с говядиной

Оливье с говядиной - любимый салат с новым вкусом! Салат оливье любим практически всеми, и его готовят не только на новый год или какой-нибудь другой праздник, это вполне вкусный и...

Оливье с колбасой

Рецепт оливье с колбасой

Оливье в привычном виде - картошка, морковка, горох и.колбаса! Салат можно изменять по своему вкусу, например заменить маринованные огурцы на свежие, а репчатый лук на зеленый. Вместо...

Оливье с грибами

Оливье с грибами

Этот салат может стать вегетарианской заменой классическому салату Оливье. Вместе курицы или колбасы - маринованные грибочки....

Оливье Семейный

Простой рецепт оливье семейный

Наш любимый рецепт, который в семье мужа передается из поколения в поколение....

Оливье с семгой

Оливье с семгой

лук репчатый - 1 шт. • с/с семга - 200 г • лук зеленый - 1 пучок небольшой • огурцы соленые - 1 шт. • петрушка - 1 пучок небольшой • укроп - 1 пучок небольшой • картофель вареный -...

Простой оливье

Как приготовить простой оливье

Давно это было. Тогда мы были еще молодыми. Родители нам разрешили всей молодежью праздновать Новый год у друга на квартире. Мы радостно начали собираться в предвкушении классного веселья....