Пресное слоеное тесто

Метод:

1. Ингредиенты

2. Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль

   

3. В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,

   

4. затем к яйцу до края стакана налить холодную воду

   

5. В миску просеять муку.

   

6. . К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.

   

7. Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.

   

8. В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать

   

9. Вылепить прямоугольную лепешку.

   

10. Надрезать тесто крестообразно.

    

11. Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.

    

12. В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки

    

13. Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте (не обязательно в холодильнике)

    

14. . Полученный конверт, кладем на стол, опылить мукой и

    

15. толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку

    

16. и скложить

    

17. И сложить вчетверо

    

18. Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,

    

19. после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.

    

20. Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,

    

21. в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла

    

22. После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и

    

23. опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.

    

24. Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.

    

25. Делим полученное тесто на нужные нам части

    

26. Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.

    

27. Ставим тесто в морозилку