Пельмени

Метод:

1. Мясо очищаем от всех пленок. Сначала я нарезаю не небольшие кусочки, а потом рублю острым ножом. У меня ножи хорошие, поэтому мясо рубится быстро. Это говядина.

2. Также поступаю со свининой.

   

3. И куриным филе.

   

4. Затем складываю эти пласты фарша один на другой.

   

5. Рублю еще раз все мясо вместе до состояния однородности. Вот такой фарш у меня получился. Далее его нужно залить молоком 100 мл. Теплым молоком. И вымешать фарш теперь уже ручками. Добавляем соль и перец, вымешиваем, затягиваем фарш пленкой и отправляем в холодильник. как правило, у меня это с вечера до утра. Затем в фарш снова добавляем теплое молочко 50 мл, выправляем фарш на соль-перец и добавляем рубленный чеснок. И тщательно вмешиваем фарш ручками. Молока может понадобиться немного больше, все зависит от сочности фарша.

   

6. Готовим тесто: в стакан выбиваем яйцо и доливаем доверху водой. Именно столько жидкости нам сейчас понадобится. Размешиваем яйцо в воде и добавляем муку. Замешиваем тугое тесто. Теста много не готовим, т. к. яйцо способствует быстрому заветриванию теста, оно становится сухим и плохо лепится. Поэтому тесто замешиваем по мере необходимости.

   

7. Теперь отрезаем от теста небольшими порциями, раскатываем очень тонко яйцо нам позволяет это делать. Я раскатываю тесто очень тонко, оно у меня получается толщиной меньше 1 мм. И рюмочка у меня есть специальная, диаметр по внутреннему ободку 4,5 см, ею я и вырезаю кружочки под пельменьки.

   

8. Выкладываем фарш и лепим.

   

9. Вот такие пельмени леплю я, рядом лежит старая 3-х копеечная монетка.

   

10. Таких пельменей из этого кол-ва фарша получается 1100 штук. Из одного замеса теста получается приблизительно 140 штук, все зависит от того, как тонко раскатать тесто и какого диаметра будет кружок. Но у меня стабильно 140 штук. Поэтому, если делаю пельмени из всего фарша, то тесто замешиваю 6 раз.

    

11. Вот и все! Варим пельмени и наслаждаемся вкусом... Вкусно:)