Торт wild cherry

Метод:

1. Для вишневой прослойки, вишни размораживаем, сразу откладываем для шоколадной прослойки 15-20 вишен и 100 мл сока который у нас появится при размораживании вишен. Замачиваем листы желатина в холодной воде. Оставшиеся вишни с соком отправляем на ооочень маленький огонь, добавляем к ним сахар и коньяк, прогреваем до полного растворения сахара, затем хорошо отжимаем листы желатина, растворяем их в теплом вишневом сиропе, застилаем пищевой пленкой форму диаметром 22 см, выливаем в нее вишни с соком и убираем в холодильник до полного застывания.

2. форму 26 см застилаем пергаментом

   

3. готовим бисквит, для этого отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с сахаром и теплой водой

   

4. в отдельную емкость просеиваем муку крахмал и разрыхлитель

   

5. примешиваем к желткам муку с крахмалом и разрыхлителем

   

6. взбиваем в пышную массу белки

   

7. осторожно в три приема вводим белки в тесто.

   

8. выкладываем в форму тесто, выпекаем при 160 градусах в режиме конвекция на среднем уровне 40-45 минут. Готовый корж достаем, вытаскиваем из формы снимаем пергамент, и даем ему полностью остыть на решетке.

   

9. Остывший бисквит переворачиваем, делаем по кругу надрез отступая 1 см от края

   

10. осторожно ложкой вынимаем середину не доходя до дна на 1 см.

    

11. Готовим крем: сливки взбиваем, добавляем к ним маскарпоне, снова взбиваем, добавляем пудру, загуститель и снова взбиваем.

    

12. На бисквит одеваем кольцо. Половину крема укладываем в полость бисквита, но не доходим до края на 1 см.

    

13. Выкладываем сверху желированые вишни, они должны быть внутри бисквита, не заходить на края бисквита

    

14. сверху покрываем торт оставшимся кремом, уже выходя за края бисквита, т. е. получится ровный белый слой, отправляем в холодильник

    

15. Для шоколадного слоя шоколад топим на водяной бане, отложенные нами ранее вишни оооочень мелко режем, добавляем вишни, сок и коньяк к шоколаду, перемешиваем, 2/3 бисквита, который вы достали из середины нашего коржа измельчаем в мелкую крошку и примешиваем к шоколаду с вишней

    

16. выкладываем полученную массу ровным слоем на наш торт, снова отправляем торт в холодильник.

    

17. Оставшийся бисквит измельчаем в крошку, перемешиваем с миндальными лепестками, на сухой сковороде постоянно помешивая и встряхивая обжариваем их, чтобы они стали румяными и хрустящими. Даем им полностью остыть.

    

18. Сливки хорошо взбиваем, добавляем пудру и загуститель, снова взбиваем. Торт смазываем тонким, равномерным слоем взбитых сливок, присыпаем бисквитными крошками с миндальными лепестками и украшаем коктеильными вишнями, отправляем торт ненадолго в холодильник. Получилось очень нежно, ярко и вкусно, все гости остались довольны, умяли по 2 кусочка Торт получился в меру сладким (любители очень слааааденького могут кло-во пудры в креме немного увеличить) с вишневой кислинкой, приятной шоколадной горчинкой и еле уловимым пьянящим ароматом коньяка.