Рыбное суфле

Метод:

1. Могу утверждать, что в наше советское время умелые детсадовские повара даже и помыслить не могли о французском происхождении блюда суфле.

2. Они просто готовили нам нежнейшую рыбную запеканку в сочетании со сливочным соусом и взбитыми куриными белками. Сегодня готовим блюдо со вкусом детства - рыбное суфле, как в садике.

3. Ингредиенты для приготовления суфле из рыбы, как в детском саду, возьмем из списка.

4. В рыбное суфле идет густой молочный соус. Муку нужно поджарить на сухой сковороде, а затем развести молоком.

5. Варить в небольшой кастрюле при помешивании до состояния густой манной каши. Время варки - 5-10 минут. Соус процедить через сито в отдельную емкость.

   

6. Приправить солью и перемешать.

   

7. Судака почистить и отварить в соленой воде до готовности.

   

8. Филе отделить от костей. Добавить в сливочный соус.

   

9. Куриные желтки необходимо отделить от белков. Добавим к рыбе по вкусу соль и желтки.

   

10. Пропустим рыбу с соусом через блендер.

    

11. Белки активно перемешаем миксером добела. Белковую пену добавим в рыбную массу.

    

12. Массу перемешаем миксером на малых скоростях.

    

13. Распределим в форме для запекания. Форму предварительно смажем сливочным маслом.

14. Отправим будущее суфле в разогретую духовку на 30 минут.

    

15. Перед едой готовое суфле из рыбы нужно остудить прямо в форме.

    

16. Сформировать порционными квадратами или прямоугольниками.

    

17. Подать к детскому столу на обед или ужин. Рыбное суфле, как в садике, готово!