Классический французский салат оливье

Рецепт классического французского салата оливье

Фотография классического французского салата оливье

Попробуйте приготовить рецепт салата оливье. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками!

Повод приготовления рецепта: На обед, На ужин, На праздничный стол, День рождения, Новый Год.

Рецепт входит в подборку:   простой рецепт оливье,  рецепты на ужин,  праздничные рецепты,  рецепты на день рождения,  рецепты на новый год,  салаты на праздничный стол,  новогодние салаты,  салаты на день рождения,   рецепты французской кухни.

  • Время: 180 мин
  • Порций: 10
  • Калорий: 99 ккал
  • Кухня: Французская
  • Рецепт: Простой

Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %. Смотрите, как приготовить классический французский салат "Оливье".

Недавно пробовала оливье классический. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Ингредиенты:

  • Рябчики — 1-2 шт.
  • Говяжий язык — 0,5 шт.
  • Листья салата — 100 г
  • Раки — 25 шт.
  • Маринованные огурцы — 10 шт.
  • Огурец свежий — 1-2 шт.
  • Яйца перепелиные — 15 шт.
  • Масло оливковое — 320 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Горчица — 1-2 ч.л.
  • Уксус — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сок лимона — 4 ч.л.
  • Розмарин — 1 Щепотка
  • Лук — 1 шт.
  • Корень сельдерея — По вкусу
  • Морковка — 1 шт.
  • Сумах — 0,5 ч.л.
  • Картошка — 4 шт.

Метод:

  1. Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.

  2. Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.

    классический французский салат оливье
  3. Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.

    классический французский салат оливье
  4. А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.

    классический французский салат оливье
  5. Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).

    классический французский салат оливье
  6. Опустите рябчиков в кипящую воду.

    классический французский салат оливье
  7. Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.

    классический французский салат оливье
  8. Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.

    классический французский салат оливье
  9. Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.

    классический французский салат оливье
  10. Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.

    классический французский салат оливье
  11. Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.

    классический французский салат оливье
  12. Язык отварной порежьте кубиками.

    классический французский салат оливье
  13. Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.

    классический французский салат оливье
  14. В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.

    классический французский салат оливье
  15. Добавьте туда порезанный кубиками картофель.

    классический французский салат оливье
  16. А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.

    классический французский салат оливье
  17. Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.

    классический французский салат оливье
  18. Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.

    классический французский салат оливье
  19. Выложите салат в салатницу.

    классический французский салат оливье
  20. Отварите в подсоленной воде раков.

    классический французский салат оливье
  21. Почистите их и достаньте шейки.

    классический французский салат оливье
  22. Готовый классический французский салат "Оливье" украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

    классический французский салат оливье

Отзывы о рецепте

3.5 / 5
Анастасия Любецкая
Анастасия Любецкая

Отличный вариант приготовления салата оливье.
Обязательно воспользуешься рецептом!

alexold
alexold

СПАСИБО! Приготовила очень вкусно.

ungoundi
ungoundi

Inka88, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить салат по этому простому рецептику.

oghickot
oghickot

А у меня салатик оливье прямо как на картинке!
Получилось шикарно!
inka88, спасибо за рецептик!!!

kozak_96
kozak_96

ААА:DЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!

caraleso
caraleso

Красотищаа!

yasha
yasha

Огромное Вам спасибо!!!
салат оливье — это восхитительно!
Сайт просто чудесный!

novikova_94
novikova_94

Рецепт салата очень классный, хочу еще попробовать оливье классический со свежими огурцами.

Надя Днепровская
Надя Днепровская

Спасибо!!!
Просто, понятно и очень все наглядно, для меня это важно!

Рекомендуется для Вас

Оливье классический со свежим огурцом

Оливье классический со свежим огурцом

Если вам предстоит готовить салат с майонезом, то вспомните, что самым популярным в нашей стране можно назвать "Оливье", который готовят по классическому рецепту, в том числе со свежим...

Салат Оливье вегетарианский

Рецепт приготовления салата оливье вегетарианский

Картофель - 4-5 шт. • Морковь - 1-2 шт. • Лук - 1 головка • Горошек зеленый - 0,5 банки • Маринованные огурчики - 100 г • Сыр копченый - 150 г • Постный майонез - 100 мл • Черная соль...

Салат Оливье классический

Салат Оливье классический

Без салата "Оливье" не обходится ни один праздник. В каждой семье его готовят по разному: с колбасой, с курицей, с мясом, с креветками. Все варианты вкусные! И пусть и есть небольшие...

Традиционный салат Оливье

Рецепт традиционного салата оливье

Салат "Оливье" - это король среди салатов. Все уверены, что знают, как его приготовить, но у всех хозяек разные рецепты. Теперь вам станут известны правильное сочетание и пропорции...

Салат Оливье со свининой

Салат Оливье со свининой

Вкусный вариант салата "Оливье" со свининой и маринованным луком разнообразит ваше праздничное меню и порадует ваших гостей....

Салат Оливье со сметаной

Простой рецепт салата оливье со сметаной

Вы готовы отказаться от майонеза в пользу сметаны? Если да, то этот рецепт как раз для вас! Салат "Оливье" готовится из всем привычных ингредиентов, выложенных слоями и заправленных...

Салат Оливье Советский

Салат Оливье Советский

картофель 4 шт. • яйца куриные 4 шт. • огурец соленый 4 шт. • морковь 1 шт. • колбаса (докторская) 200 г • зеленый горошек 3 ст.л. • майонез 3 ст.л. • укроп 1 шт....

Постный салат Оливье

Как приготовить постный салат оливье

Постный салат Оливье готовится без мяса, яиц и заправляется постным майонезом. Получается не только салат, но и полноценное овощное блюдо. Кстати, сытное и вкусное. Советую попробо...