Картофельная испанская тортилья

Метод:

1. Приготовление состоит из двух этапов: 1) Доведение до готовности лука и картофеля. Поставить широкую большую сковороду 28 см на средний огонь, налить 150 мл оливкового масла. Ждать пока нагреется не надо, пока будете резать лук и картофель масло нагреется. Тем временем тонкими кольцами нарезать лук. Тут же положить в сковороду.

2. Нашинковать картофель (я использую терку для моркови по-корейски) тонкими ломтиками 3 мм.

   

3. Промываю картофель проточной водой

   

4. и отправляю к луку.

   

5. Как только весь картофель и лук окажется в сковороде, посолить, перемешать, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Время от времени перемешивать и тушить в масле 30 минут. Картофель должен быть полностью готов. Снимаем с огня.

   

6. готовим яйца. В широкую миску вбиваем 6 яиц. Чуть солим (не забываем, что картофель мы тоже солили) и вилкой взбалтываем. Примечание: Я добавила пару ложек сметаны, а так же по 1 ч. л. кориандра и сушеного укропа. В оригинальном рецепте такого нет, но мне понравилось)

   

7. Когда картофель будет готов, высыпаем в миску с яичной смесью. Картофель горячий! Ничего что картофель частично превратился в кашу, так надо.

   

8. Вилкой грубо перемешиваем яичную массу с картофелем. Вы увидите что местами даже белок яиц начал сворачиваться, ничего страшного.

   

9. 2) Жарка тортильи. Ставим на сильный сковороду. Лучше чугунную. Добавляем 1 ст л масла оставшегося от жарки картофеля (в случае если сковорода не имеет антипригарного покрытия, добавляем больше). Ждем пока масло разогреется и выливаем всю яично-картофельную массу.

   

10. Убавляем огонь до средне-медленного, нам нужен был эффект быстрого образования корочки на дне, чего мы добились, а теперь нужно чтобы яичная масса схватилась. Накрываем крышкой и 10 минут жарим. Вернее, от 5 до 10 минут в зависимости от степени любимой мягкости и желаемой кремовой текстуры. Для начала советую просто дождаться когда поверхность превратится в натуральный омлет, вам так легче будет перевернуть.

    

11. Выбираем тарелку диаметром значительно превышающим диаметр сковороды, будет легче перевернуть. Накрываем, кладем ладонь на тарелку. И переворачиваем сковороду. Затем радуемся что все у нас получилось, делаем глубокий вдох и возвращаем тортилью, соскальзывая с тарелки в сковороду. Самое страшное позади.:) Извиняюсь за сковороду) Всегда, когда готовлю, немного свинячу:)

    

12. Вот, что значит сковорода без антипригарного покрытия:) Сковороду не надо больше смазывать маслом, там будет достаточно чтобы поджарить вторую сторону до румяной корочки. Теперь снова увеличиваем огонь до максимального и буквально минуту ждем, при этом потряхивая сковороду круговыми движениями, так у вас образуется красивые ровные круглые края.

    

13. Стряхиваем тортилью на тарелку Ну и все собственно. Помогая деревянной лопаткой укладываем ровно и красиво на тарелке. Есть можно в горячем и холодном виде.