Клубничный зефир

Метод:

1. Клубнику кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.

2. Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.

3. Снимаем пюре с огня, протираем через сито.

   

4. У вас должно получиться 250 г пюре.

5. Пектин смешиваем с 50 г сахара.

   

6. В пюре добавляем 150 г сахара.

   

7. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином, размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем - для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую:)

8. 50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

9. 

10. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

    

11. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

12. 

13. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

    

14. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

15. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

    

16. Приятного чаепития!