Стейк из говядины — ответы на вопросы

Рецепт стейка из говядины — ответов на вопросы

Фотография стейка из говядины — ответов на вопросы

Попробуйте приготовить рецепт стейка из говядины на сковороде. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Стейк из говядины - классическое блюдо из обжаренного на сильном огне довольно большого куска мяса, которое подходит именно для быстрого приготовления на сильном огне. Ниже я опишу как надо выбирать мясо и что заставляет стейк быть сочным, нежным и заставляет нас вспомнить первобытные инстинкты охотников и мясоедов) --- Имейте ввиду, если вы не пробовали ХОРОШИЙ стейк - вы не сможете сказать, что это такое. Это очень нежное мясо.

  • Время: 1 ч 30 мин
  • Порций: 1
  • Калорий: 332 ккал
  • Кухня: Домашняя
  • Рецепт: Простой

Недавно пробовала стейк рибай. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Ингредиенты:

  • соевый соус - 3 шт.
  • оливковое масло - 3
  • вино красное сухое - 1 стак.
  • соль - 1 щепотка
  • перец черный - 1 щепотка

Метод:

  1. Лично я открыл для себя действительно вкусные и нежные стейки только тогда, когда у нас открылся ресторан СТЕЙКХАУЗ. Это было откровение. Сочный, нежный, изумительно вкусный (говядина имеет замечательный вкус). Нигде больше я не ел такого мяса (я не беру единичные отдельные рестораны в других городах, в которых так же хорошо готовят их). Везде - жесткое мясо, либо очень сильно отбитое мясо, либо пересушенное мясо, которое НИКАК невозможно назвать стейком. Сразу оговорюсь, вкусный стейк - с кровью, в крайнем случае - средней прожарки. Понимаю, большинство скажут - это не для меня. Но учтите, контроль качества и медицинский контроль за границей намного лучше. Именно поэтому я использую для стейка аргентинскую говядину (несмотря на высокую цену).

  2. А теперь секреты Первый секрет Туша говядины должна отвисеться в течение ДВАДЦАТИ ВОСЬМИ дней в специальном холодильнике, в котором поддерживается определенная температура и влажность. За это время мясо ферментируется и приобретает мягкость и вкус. Второй Для стейка подходят только определенные места туши. Я не буду здесь описывать их все (если кого интересует - могу отдельно это сделать). Буду говорить только о самом лучшем и дорогом мясе - так называемый Рибай Стейк. Рибай - это мясо около позвоночника в толстом крае (Спинная мышца около средних ребер). Данное мясо получается наиболее сочным и нежным. Третий Если у вас получилось розовое мясо (а именно такое должно быть) не считайте, что оно не приготовилось. По медицинским показателям мясо должно прогреваться до 75 градусов, чтобы все вредные микробы погибли (100 градусов - это всего лишь температура преобразования воды в пар и ничего более, хотя многие эту температуру используют как мерило при приготовлении). Кроме того, мясо говядины и баранины намного более чистое, чем свинины, поэтому даже если вы недожарите мясо - проблем не будет (если конечно это не "неубиваемых" микробов, типа коровьего бешенства). Для того чтобы точно контролировать температуру - используйте мясной термометр. Второй способ - разрезать мясо и убедиться, что сок стал бесцветным. Но это уже плохой вариант. Именно поэтому к выбору мяса для стейка надо подходить также тщательно, как и к выбору рыбы для суши. Четвертый При зажаривании мяса, оно должно быть комнатной температуры. Пятый При зажаривании мяса гриль должен быть разогрет очень сильно. Если мясо прилипло к грилю - не беспокойтесь, через некоторое время оно легко отстанет. Шестой Стейк должен быть толстым - около 4-5 сантиметров. Иначе это не стейк. Именно такой стейк будет сочным и вкусным. Седьмой Жарка должна происходить на очень горячем гриле. После обжаривания (а это буквально 4-7 минут на сторону) мясо обязательно должно постоять в тепле. Лучше в духовке, нагретой до 50-90 градусов. В это время тепло будет доходить до середины куска. И даже после духовки оно должно постоять минут пять на тарелке, чтобы мышца расслабилась и соки смешались. Восьмой Если вы хотите более прожаренное мясо, доводите до готовности мясо в духовке, нагретой до 150 градусов в течение 20-30 минут. После этого обязательно дайте постоять куску минут 15.

  3. Не испугались? Ну тогда вперед! Итак - Стейк из говядины классический Лично я люблю мясо средней прожарки. Прошу не путать с сырым мясом. Это готовое прогретое мясо, волокна которого прошли тепловую обработку и только слегка сок будет розовым. Однажды мне подали именно сырое мясо - это был ужас и я послал мясо обратно (разницу точнее описать не смогу, т. к. это надо пробовать). Именно поэтому к выбору мяса для стейка я подхожу очень внимательно и не использую любое мясо, даже если я покупаю мясо у одного и того же мясника много лет. Но так как большинство скорее всего будут есть прожаренный - я буду готовить именно такой.

  4. Подержите мясо в тепле чтобы оно стало комнатной температуры. Обвяжите мясо бечевкой, чтобы стейк не потерял форму.

  5. Тем временем сделайте маринад. Смешайте Соевый соус, Оливковое масло и Вино и хорошенько взбейте с минуту. Маринуйте мясо в маринаде, периодически переворачивайте его. Маринуйте от получаса до 4-х часов. Помните, что стейк перед зажариванием должен быть комнатной температуры, иначе он не получится сочным и аккуратным.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  6. Вытащите стейк из маринада и просушите его на кухонном или бумажном полотенце.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  7. Сильно нагрейте сковороду гриль на сильном огне. Смажьте растительным маслом сковороду так, чтобы ее покрывал очень тонкий слой (лучше это делать салфеткой, смоченной в масле). Когда масло начнет дымиться аккуратно положите стейк на ребра сковороды. Посолите и поперчите стейк.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  8. Через две минуты поверните кусок на 90 градусов, чтобы отметины стали поперек ребер сковороды. Переверните кусок и сделайте тоже самое с другой стороны стейка.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  9. Нагрейте духовку до 150 градусов. Положите стейк на маленькую сковороду или как я - на перевернутую крышку от маленькой кастрюли на решетке. Жарьте в духовке еще 20 минут.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  10. Достаньте стейк из духовки и проверьте на готовность. Пощупайте мясо. Если оно мягкое как губа - оно "с кровью", если как нос - средней прожарки, если как лоб - сильной прожарки (спасибо Gnomus). Если у вас есть мясной термометр - воткните его перед духовкой и смотрите за изменением температуры - при 70 градусах мясо среднепрожаренное, а при 75 градусах мясо полностью прожарено. Я сделал средней прожарки.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  11. Дальше готовим соус. Вылейте маринад в отдельную сковороду и выпаривайте его на две трети. Насыпьте щепотку тимьяна. Положите столовую ложку соуса из алычи. Попробуйте на соль. Соус должен быть сильно пересолен.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  12. Выключите огонь и положите кусок сливочного масла. Перемешайте соус, чтобы масло растворилось. За счет масла соус станет нежным и бархатистым.

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  13. Положите стейк на тарелку и полейте немного соусом. Учтите, что соуса получится больше чем надо. Не забудьте срезать бечевку. Если вы обратили внимание, стейк совершенно не жирный, но весьма сочный. Фотографию среза забыл сделать

    стейк из говядины — ответы на вопросы
  14. Важно Покупайте только проверенное мясо, которое было подготовлено для стейка по технологии. Покупайте только хороший соевый соус. Здесь одна девушка сказала, что не любит соевый соус. Видимо ей попался плохой соус (раз я купил соевый соус Хайнц и был неприятно удивлен, какой он отвратительный на вкус) или при дегустировании его неправильно использовали. Если вы соблюдете все правила, результат будет потрясающим!

Отзывы о рецепте

3.9 / 5
Ваганова Люда
Ваганова Люда

Это просто Наслаждение!!!
Все получилось!
Спасибо!!!

olya83
olya83

Мы тоже недавно первый раз делали ответы на вопросы. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем :)

Куранова София
Куранова София

Спасибо большое за такое разнообразие замечательных рецептов!!!
Все получается также красиво и очень вкусно!!!

Малкович Лидия
Малкович Лидия

Leo1970!
Спасибо огромное за новенький рецептик ответов на вопросы!!!

muromtseva_73
muromtseva_73

Пришлось повозиться, чтобы получилось. Еще, конечно, не идеально, но очень вкусно :)

opedeng
opedeng

Есть рецепт жаренного стейка из говядины recipefor.ru/goryachee/steik/zharenny-steik-iz-govyadiny, девочки уже готовили.

Пишенко Юляша
Пишенко Юляша

Спасибо за такой лёгкий и славный рецепт:)!

Танюша Махинов
Танюша Махинов

Спасибо!!!
Просто, понятно и очень все наглядно, для меня это важно!

sinec
sinec

Попробую сделать…
Посмотрим, что получится.
Вам спасибо.

mumitist
mumitist

Первый раз приготовила по вашему рецепту, получилось оооочень вкусно!
всем понравилось!

Валя Рыжко
Валя Рыжко

Очень и очень вкусно!
Кстати, спасибо за фото, так гораздо легче готовить ответы на вопросы.

Рекомендуется для Вас

Правильный стейк из говядины

Правильный стейк из говядины

Изысканное сытное и вкусное блюдо, достойное любого случая Подают с разными соусами и гарнирами. Для постного отруба (филе миньон) хороши жирные и насыщенные соусы и гарниры. Для стейка...

Соус для стейка из говядины

Рецепт приготовления соуса для стейка из говядины

Стейк говяжий - 1 шт. • Масло оливковое - 1 ст.л. • Вино красное - 130 мл • Соль, перец - по вкусу...

Стейк из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке

Хотите знать, как приготовить стейк из говядины в духовке? Такой вкусный и сочный кусочек мяса обязательно понравится вам и подойдет к любому столу. Подавайте его горячим с любым гарниром...

Жаренный стейк из говядины

Рецепт жаренного стейка из говядины

Пожарить стейк совсем не сложно, если соблюсти все мелочи. Посмотрите этот простой рецепт, как приготовить стейк правильно....

Стейк из говядины жареный

Стейк из говядины жареный

Хорошо приготовленный стейк - вкснейшее из простых блюд. Мне нравится стейк средней прожарки, когда из него вытекает розовый сок. К стейку обычно готовят нейтральный гарнир, чтобы не...

Стейки из говядины

Простой рецепт стейков из говядины

Жареная говядина, возможно, самое волнующее в процессе приготовления блюдо. Мало того, что хороший кусок красного мяса стоит прилично и его жалко испортить — велика вероятность того,...

Стейк из индейки

Стейк из индейки

Увидели в магазине грудку индейки - покупайте ее сразу же, не раздумывая. Сегодня расскажу, как приготовить стейк из индейки, который станет отличной альтернативой привычной куриной...

Двойной стейк

Как приготовить двойной стейк

стейк рибай • соус вустерский • масло растительное • капуста цветная • черный перец горошек • бекон • сыр чеддер — 50 г • лук репчатый • чеснок — 1 зубчик • перец чили • сок томатный...