Сырник без творога

Метод:

1. Растопите сливочное масло.

2. Раскрошите печенье так, чтобы в общей массе не попадались большие кусочки. Смешайте его со сливочным маслом.

3. Возьмите форму для выпекания и выстелите ее дно массой из печенья и масла. Отправьте форму в холодильник.

4. Включите духовку и разогрейте ее до 175 °С.

5. Натрите твердый сыр на терке. Мы советуем выбирать продукт средней жирности. Как вариант, его можно измельчить с помощью кухонного комбайна.

6. Добавьте к сыру маскарпоне, цедру 1 лимона, сахар и крахмал. Тщательно смешайте все ингредиенты.

7. Постепенно добавьте к общей массе 5 яиц и еще 2 желтка. Хорошенько взбивайте массу после каждого добавления.

8. Выньте форму с печеньем из холодильника и равномерно распределите смесь из сыра и яиц сверху. Отправьте форму в духовку.

9. Выпекайте сырник при температуре 175 °С в течение 15 минут. Потом снизьте температуру до 120 °С и выпекайте еще 30 минут.

10. Достаньте форму с сырником из духовки и отставьте в сторону охлаждаться.

11. Приготовьте малиновый мусс, используя только 500 г ягод. Если они свежие, помойте их, замороженные — разморозьте. Отправьте их в блендер и тщательно измельчите. А после протрите через сито. Так вы избавитесь от косточек.

12. Добавьте к ягодной массе ванильный сахар.

13. Замочите желатин в воде так, чтобы сухой порошок был полностью покрыт жидкостью. Растопите его на водяной бане. Добавьте в желатин 2–3 ложки ягодного мусса и смешайте всё. Потом смешайте с желатином весь малиновый мусс.

14. Возьмите 100 г 30%-х и 400 г 33%-х охлажденных сливок и взбейте их с сахарной пудрой до острых пиков.

15. Добавьте к сливкам малиновый мусс и смешайте до однородной массы.

16. Добавьте 300 г малины. Если она замороженная, не размораживайте ее. Хорошенько всё перемешайте.

17. Выложите мусс на полностью охлажденный сырник и отправьте в холодильник на ночь.