Пышные беляши

Метод:

1. В стакане теплого, но не горячего молока разведите дрожжи и ложку сахара. Оставьте в тепле на 15 мин, до появления пены на поверхности.

2. Просейте в миску муку, добавьте соль.

3. Вбейте 1 яйцо и влейте подошедшую опару.

4. Замесите, накройте полотенцем и дайте постоять в тепле 1 час.

5. Тем временем приготовьте фарш, перемолов мясо на мясорубке. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец, хорошо вымешайте.

6. Когда тесто хорошо поднялось, обомните его и разделите на маленькие кусочки. Каждый раскатайте в лепешку примерно 5 мм толщиной. На середину лепешечек выложите по ложке фарша. Тесто пальцами поднимите с краев, сделав из них волны.

7. В центр поставьте палец, а волны защипайте вокруг него, в серединке должно остаться небольшое отверстие.

8. Жарьте беляши на сковороде в горячем масле, на среднем огне, чтобы мясо не осталось сырым. Сначала сторону с дырочкой, а потом другую. Обжаривайте до румяности.

9. Просейте муку, добавьте соль. В ямку разбейте яйцо и вылейте сметану.

10. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно легко отставать от рук. Оставьте тесто на полчаса отдохнуть.

11. Картофель почистите и нарежьте мелким кубиком.

12. То же самое проделайте с мясом.

13. Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

14. Сформуйте много маленьких беляшей либо один большой пирог. В обоих случаях посередине должно остаться отверстие.

15. Выпекайте в духовке, нагретой до 200 С до готовности начинки. В большой пирог в середине приготовления нужно подлить немного воды, чтобы не пересох внутри.