Грибной жюльен

Метод:

1. Заранее выставляем на стол масленку - пусть масло согреется до комнатной температуры.

2. Сухие грибы заливаем кипятком и оставляем на полчаса.

3. Ставим сливки на небольшой огонь, чтобы стали горячими, но закипеть не даем. Это можно сделать и микроволновке.

4. Для соуса разогреваем сухую сковороду, сыплем муку, на среднем огне, постоянно помешивая, даем муке прогреться до светло-желтого цвета, что займет не больше 2 минут.

5. Кладем в сковороду 2 ст. ложки сливочного масла и, продолжая помешивать, держим на огне 1 минуту.

6. Осторожно заливаем горячие сливки, тщательно размешивая, чтобы не получить комочки. Даем на маленьком огне покипеть соусу 2-3 минуты. Снимаем с конфорки.

7. Лук и чеснок чистим и шинкуем мелко.

8. Натираем крупно сыр.

9. Распаренные грибы в той же воде, в которой они набухали, ставим варить. Кипятим 5 минут, отбрасываем на дуршлаг и промываем, после чего сушим на бумажных полотенцах.

10. Отвар процеживаем через несколько слоев марли или ткань.

11. Промокнув грибы, нарезаем их кусочками.

12. Включаем духовку на 220.

13. Распускаем в сковороде сливочное масло, засыпаем лук и чеснок, обжариваем, помешивая лопаткой, 5 минут на среднем огне.

14. Кладем в сковороду нарезанные грибы и заливаем 2 ст. ложки отвара грибов. После закипания переводим на огонь поменьше среднего, на котором и тушим грибы с луком - без крышки -примерно 3 минуты.

15. Добавляем приготовленный сливочный соус, посыпаем солью, перцем и мускатным орехом. Размешиваем и снимаем с огня.

16. Раскладываем жюльен в четыре керамические формочки, посыпаем натертым сыром.

17. В нагревшейся духовке жюльен готов через 4 минуты.

18. Подаем грибной жюльен с пылу-с жару - и на стол.