Цитрусовое суфле

Метод:

1. Фрукты нужно взять ровные, обязательно спелые, с ровной, неповрежденной цедрой. Тщательно вымыть, апельсин и мандарин разрезать на две неравные половины (большая будет служить формочкой для суфле), грейпфрут разрезать произвольно на две части. Вынуть из всех фруктов мякоть, хорошо вычистить чашечки апельсина и мандарина.

2. Всю мякоть (косточки убрать, иначе суфле будет горчить) измельчить блендером.

   

3. Перетереть через сито, чтобы отделить сок.

   

4. Должно получиться 150-160 мл. фреша.

   

5. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку, быстро вымешать и снять с огня.

   

6. В чуть остывшую смесь вылить весь фреш, добавить сахарную пудру и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, довести до густого состояния (примерно 3 минуты), снять с огня, остудить.

   

7. Чашечки мандарина и апельсина обернуть фольгой (в два слоя), белок взбить в крепкую пену.

   

8. В остывшую смесь ввести белок в два приема, аккуратно вымешать до однородного состояния.

   

9. Разлить смесь по формочкам, поставить их в жаропрочную форму, отправить в духовку, разогретую до на 180 С на 25-30 минут.

   

10. Вынуть готовое суфле из духовки, посыпать сахарной пудрой и можно пробовать. Оно хорошо вырастает, но потом немного осядет - это нормально.