Малиновый зефир

Метод:

1. Малину пробиваем блендером и протираем через сито.

2. Получится примерно 330 г пюре. Соединяем его со 150 г сахара.

   

3. Еще 50 г сахара смешиваем с пектином.

   

4. Провариваем пюре со 150 г сахара на среднем нагреве до получения веса заготовки в 400 г. Добавляем сахар с пектином, доводим до кипения и провариваем в течение пары минут.

5. Полностью охлаждаем. Я для ускорения процесса перекладываю массу в контейнер и ставлю его в емкость с максимально холодной водой из-под крана.

6. 50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

   

7. Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

   

8. Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

   

9. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

   

10. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

11. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

    

12. Приятного чаепития!