Рулет из шоколадного суфле с малиной

Метод:

1. нагреваем духовку до 180 градусов, противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и присыпаем мукой

2. гвоздику и корицу как можно мельче измельчаем

   

3. в кастрюлю отправляем кофе, растворяем его в 3-х ст. л. горячей воды, добавляем шоколад и на медленном огне топим его отставляем в сторону

   

4. отделяем желтки от белков, желтки взбиваем со 100 гр сахара, взбиваем хорошо, масса должна немного загустеть и посветлеть (я использовала сахар с натуральной ванилью, если у вас такого нет, просто добавьте немного ванилина) добавляем гвоздику с корицей и тоже взбиваем

   

5. взбиваем белки до мягких пиков, затем не переставая взбивать по одной ложке добавляем 50 г. сахара и взбиваем до жестких пиков.

   

6. к желткам добавляем шоколадную массу и на медленной скорости взбиваем до однородности

   

7. к полученной массе добавляем 1/3 взбитых белков, вымешиваем и осторожно добавляем оставшиеся белки

   

8. выкладываем суфле на противень и формируем из него корж размером примерно 39Х27 и отправляем в духовку на 15 минут

   

9. готовый корж накрываем чистым влажным полотенцем и оставляем на 30 минут остыть

   

10. малину перемешиваем с ромом и сахарной пудрой

    

11. взбиваем сливки до мягких пиков, затем добавляем сахарную пудру и взбиваем до жестких пиков, затем добавляем крем бонжур (можно заменить его на маскапоне) и на медленной скорости взбиваем до однородности.

    

12. с коржа снимаем полотенце и посыпаем его сахарной пудрой

    

13. накрываем корж фольгой и большой доской

    

14. переворачиваем корж, убираем противень и осторожно снимаем пергамент.

    

15. сверху наносим крем, оставляя с одной стороны 1 см бордюра, сверху раскладываем малину

    

16. ну и самый ответственный момент, закручиваем рулет. очень осторожно, т. к. корж просто нежнейший. отправляем рулет на час в холодильник.

    

17. через час достаем рулет, перекладываем, убираем фольгу, обрезаем края, посыпаем его сахарной пудрой и украшаем малиной)