Плов с копчеными ребрышками

Метод:

1. Куски копченостей промываем, просушиваем - хорошенько! - с помощью бумажных полотенец. И нарезаем: мякоть - кусочками, как и те части, где есть хрящики. Словом, доводим до размеров, удобных в готовке.

2. Тем временем масло в латке раскалилось на сильном огне большой конфорки. Кладем мясные кусочки и ребрышки, постоянно помешивая и переворачивая, обжариваем до корочки 3-4 минуты.

   

3. Добавляем обе нарезанные полукольцами луковицы, продолжаем в том же режиме жарить еще 3-4 минуты.

   

4. Бросаем натертые на крупной терке морковки, и тоже жарим 2-3 минуты.

   

5. Заливаем горячей водой, снижаем огонь до достаточно слабого, чтобы зирвак (основа плова) слабо кипел. Приправляем перцем (смесью перцев), солью, хмели-сунели. Не накрываем, оставляем на 10 минут.

   

6. Теперь кладем промытый рис, перемешиваем и наливаем тонкой струей кипятка - столько, чтобы вода примерно на 15 мм была выше риса. После быстрого закипания латку накрываем, огонь переводим на слабый.

   

7. Плов тушится до выкипания воды и готовности риса 30-40 минут. За 9-10 минут до готовности кладем чеснок - или целой головкой, или втыкаем в рис отдельными дольками. Чистить чеснок или нет - это на собственный выбор.