Булочки даугавиня

Метод:

1. Воду (150гр) смешать с молоком и подогреть до 35С, всыпать столовую ложку сахара, перемешать, всыпать сухие дрожжи, перемешать хорошо, подождать пока дрожжи растворятся, снова перемешать, накрыть и оставить в покое на один час при комнатной Т. Замесить тесто, если необходимо добавляем оставшуюся воду, вымесить до хорошо развитой клейковины и оставить бродить на полтора часа. Получается достаточно мягкое, нежное тесто. Если делать на половину рецепта то можно воспользоваться ХП для замеса. Тесто очень хорошо поднимается, должно увеличиться в 5-6 раз! Один раз обмять и дать тесту еще полчаса-час брожения. Вываливаем на стол, слегка припудренный мукой, тесто делим на 24 кусочка (можно взвесить, тогда получите красивые одинаковые булочки). Стянуть края каждого кусочка, чтобы получился шарик, и оставить в покое на 5-10мин Еще раз стянуть тесто в тугие шарики и уложить в форму или на противень, смазанные маслом. Между шариками теста и между стенками формы должно быть расстояние примерно в 2 см!. Накрыть и дать полтора часа расстойки, переодически сбрызгивая водой (я делала окончательную расстойку в духовке, предварительно нагрев до 40С и отключив ее). Сбрызнуть водой и печь при 180С мин 15-20.

2. Сразу после выпечки оставить булочки в форме на 5-10мин, потом переложить их на решетку. Нижняя корочка и бока будут очень поджаристые и хрустяще-ароматные. Посыпать сахарной пудрой и наслаждаться. Булки получаются не просто мягкие.! Они невесомые. Очень вкусные, мякиш слегка кисло-сладкий, корка тонкая, поджаристая с едва уловимым запахом кардамона! Приятного чаепития.!

3. .

   

4. .

   

5. .

   

6.