Грибы рыжики маринованные на зиму

Метод:

1. У нас в семье царит культ грибов. Каждую осень мы со всеми домашними совершаем варварские набеги на дачу и окрестные леса. Собственно, в эти выходные мне удалось набрать целую корзинку отличных рыжиков! Ну, может не корзинку, а почти килограмм. Но я не ела их сотню лет! С трудом подавив соблазн зажарить и съесть на месте аппетитную кучу, я решила замариновать весь улов.

2. Это прекрасная еда к новогоднему столу, отличная закуска для сидящих на диете и вкуснейший перекус в обед. Хотя для меня маринованные рыжики со свежей зеленью - это уже полноценный обед. На такой случай у меня даже есть невероятно удачный кулинарный рецепт.

3. Вначале самое неприятное - рыжики нужно почистить и промыть. Вот не люблю я чистить грибы, но вкусности требуют жертв. После чистки рыжики можно залить чуть подсоленным кипятком и отбросить на дуршлаг. После такой процедуры маринованные рыжики получаются еще более нежными. Теперь можно слегка расслабиться и приготовить маринад.

4. Я не люблю заморачиваться с мариновкой грибов, так что маринад готовлю самый простой. Немного воды - всего 2/3 стакана - смешиваю с солью и лимонной кислотой, а потом довожу до кипения. Маринад нужно минут 20 кипятить на слабом огне. Кстати, маринованные рыжики можно готовить и без лимонной кислоты - достаточно добавить немного уксуса в чуть остывший маринад.

5. Этим маринадом нужно залить приготовленные рыжики, добавить горошины душистого перца и варить минут 15. Потом грибы нужно процедить в чистую кастрюльку, разложить в стерилизованные банки и снова залить маринадом. Теперь их достаточно закатать и поставить на балкон - дожидаться подачи на стол.

6. Ну а я маринованные рыжики люблю обжарить в муке прямо перед подачей на стол. Честное слово - закуска получается даже лучше праздничного пирога!