Тибон стейк

Метод:

1. Свое название стейк тибон (T-bone) получил из-за Т-образной косточки, которая разделяет на нем два разных вида мяса. С одной стороны - филейное мясо тонкого края (стриплойна), оно обладает самым выраженным говяжьим вкусом. А с другой стороны - нежное мясо средней части вырезки. Внешне тибон стейк очень похож на портерхаус, но часть вырезки в нем гораздо меньше, чем в портерхаусе, т. к. тибон вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сильно сужается.

2. Прежде чем готовить стейк (любой), его нужно достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре хотя бы минут 20 до его приготовления. Бумажным полотенцем промокнуть стейк.

3. Чуть смазать его оливковым маслом с обеих сторон. Повторюсь, дать постоять ему минут 20 перед приготовлением.

   

4. За это время приготовим салат в восточном стиле с овощами-гриль. Подготовить все необходимые продукты.

   

5. Кускус залить кипятком на 1 см выше крупы, накрыть крышкой, дать постоять минут 10-15. Нут открыть, слить жидкость.

   

6. Овощи помыть, обсушить, нарезать кружочками. Грибы нарезать на две части.

   

7. Обжарить с обеих сторон на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки.

   

8. Переложить в глубокую посуду. Кружочки овощей и грибы можно порезать на половинки.

   

9. Черемшу помыть, просушить, нарезать, добавить в салат (или добавить чеснок).

   

10. Приготовить заправку. Смешать соевый соус, масло оливковое и бальзамический уксус. Заправить салат, посолить, поперчить по вкусу.

    

11. Хорошо перемешать, попробовать на вкус, если чего-то не хватает - смело добавляйте. Дать овощам минут 5-8 промариноваться.

    

12. Добавить кускус и нут, нарезать зелень, салат хорошо перемешать.

    

13. По просьбе сына сегодня готовила его стейк до степени прожарки медиум. Разогреть сковороду, обжарить стейк по 3 минуты с каждой стороны, и еще раз - по 2 минуты с каждой стороны.

    

14. Снять стейк с плиты, посолить морской солью среднего помола, поперчить.

    

15. Накрыть пищевой фольгой, дать отдохнуть стейку минут 5-7 перед подачей.

    

16. Подавать тибон стейк с салатом из овощей-гриль.

    

17. Одинаково вкусно и с красным вином, и с пивом.