Кабачковая икра на зиму через мясорубку

Метод:

1. Кабачковая "заморская" икра - закусочное лакомство на все времена. Хороша икра с пюре и на ломтике хлебушка. В моей копилке множество рецептов вкусной кабачковой икры. Недавно я рассказывала, как приготовить икру в духовке. Также есть очень "вкусный и нежный" рецепт кабачковой икры с яблоками. Сегодня у меня на дачной кухне самая любимая заготовка - кабачки через мясорубку.

2. Кабачковая икра на зиму через мясорубку получается с крупиночками, но от этого в охлажденном виде выигрывает. Времени на приготовление уходит намного меньше, чем обычно.

3. Итак, отправляйтесь на грядку за спелыми кабачками, а затем на кухню.

4. Используйте продукты по списку. Потребуются крупный кабачок цукини, морковь, помидоры, подсолнечное масло, репчатый лук, чеснок, соль, болгарский перец, черный молотый перец и уксусная кислота.

5. Все овощи хорошо промойте и просушите. Очистите от кожуры кабачок, морковь, чеснок и репчатый лук. Болгарский перец освободите от семян.

   

6. Перекрутите морковь и лук на мясорубке. Для удобства порежьте овощи небольшими дольками, добавьте подсолнечное масло. Поставьте емкость на плиту на средний огонь. Овощи должны пустить сок.

   

7. Перекрутите кабачок, чеснок и болгарский перец. Добавьте к моркови.

   

8. Помидоры порежьте дольками, удалив места плодоножек.

   

9. Проверните помидоры на мясорубке в томатное пюре.

   

10. Добавьте пюре к уже имеющимся перекрученным на мясорубке ингредиентам.

11. Готовить икру через мясорубку можно в эмалированном тазу или кастрюле. Найдите для получившегося количества икры подходящую посуду. У меня наполнилась полная 3-литровая кастрюля. Варите икру, не переставая помешивать, не менее 2-3 часов на медленном огне. В процессе варки снимайте пену.

    

12. В уваренную икру из кабачков добавьте соль и молотый перец. Продолжите приготовление еще 10 минут.

    

13. Добавьте уксусную кислоту и проварите икру еще 3 минуты.

    

14. Кабачковая икра через мясорубку готова! Пришло время сделать зимнюю заготовку.

    

15. Банки прокалите в духовке заранее. Крышки к ним хорошо прокипятите. Я разливаю икру в 700-граммовые баночки и закатываю ключом под железные крышки. Допускается использование винтовых крышек.

    

16. Разлейте горячую икру из кабачков в остывшие стерильные банки. Закатайте ключом.

    

17. Переверните на крышки. Укутайте одеялом до полного остывания. Храните банки с заготовленной на зиму кабачковой икрой через мясорубку в прохладном месте.

    

18. Чуть не забыла... Небольшую мисочку с икрой я всегда оставляю на пробу. Убираю в холодильник, а на следующий день подаю к обеду на закуску. Ух, вкуснятина!