Рулетики из дорады с шафрановым ризотто

Метод:

2. Шафран замачиваем в вине за час-полтора до начала готовки.

3. Из филе дорады пинцетом вынимаем кости, если они остались. Надрезаем филе в толстой части параллельно плоскости стола по направлению от брюшной части к спинной.

4. 

5. Распластываем филе, солим и перчим по вкусу, смазываем горчицей.

6. 

7. Сворачиваем в рулетик. Закрепляем лентой из сложенной в несколько слоев фольги.

8. 

9. Укладываем рулеты на противень, застеленный фольгой.

10. 

11. Начинаем готовить ризотто.

12. В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

13. 

14. Добавляем рис.

15. 

16. Жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино с шафраном и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис.

17. 

18. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

19. 

20. Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

21. Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.

22. 

23. Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности аль денте - то есть чуть-чуть не доварено.

24. Примерно в середине готовки ризотто ставим в предварительно разогретую до 180 градусов противень с рыбными рулетиками.

25. Возвращаемся к ризотто. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

26. Солим по вкусу. Добавляем оставшееся сливочное масло и натертый сыр.

27. Готовые рулетики подаем с ризотто. Я декорировала рукколой и тонкой гренкой из багета.

28. 

29. Приятного аппетита!